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Seehecht auf Karotten

  • Karottenwürfel 1 kg
  • Seehechtfilet, Merlan 1.4 kg

Kapern - Senf - Sauce

  • Wasser 1 l
  • Kapern 60 g
  • Grober Pommery Senf 30 g

Wirsing Kartoffel - Püree

  1. Seehecht auf Karotten

    - Karottenwürfel blanchieren und mit der gekörnten Brühe würzen - Die Gewürzten Fischfilets darauf legen und bei 78°C pochieren.
  2. Kapern - Senf - Sauce

    - Fischsauce nach Zubereitungsempfehlung herstellen, mit den Kapern und dem grobkörnigen Senf vollenden, abschmecken
  3. Wirsing Kartoffel - Püree

    - Wirsing blanchieren und mit Gemüsekrönung würzen - Blitzpüree zubereiten und den Wirsing untermengen - Alles gemeinsam anrichten