Pochiertes Seehechtfilet auf Karottenbett mit Kapern-Senf-Sauce und Kartoffel-Wirsing-Püree
Leichte Kost
Zutaten
Seehecht auf Karotten
-
Karottenwürfel 1 kg
-
Seehechtfilet, Merlan 1.4 kg
Kapern - Senf - Sauce
-
Wasser 1 l
-
Kapern 60 g
-
Grober Pommery Senf 30 g
Wirsing Kartoffel - Püree
-
Wirsing 500 g
-
Wasser 1.5 l
Zubereitung
-
Seehecht auf Karotten
- Karottenwürfel blanchieren und mit der gekörnten Brühe würzen - Die Gewürzten Fischfilets darauf legen und bei 78°C pochieren. -
Kapern - Senf - Sauce
- Fischsauce nach Zubereitungsempfehlung herstellen, mit den Kapern und dem grobkörnigen Senf vollenden, abschmecken -
Wirsing Kartoffel - Püree
- Wirsing blanchieren und mit Gemüsekrönung würzen - Blitzpüree zubereiten und den Wirsing untermengen - Alles gemeinsam anrichten
