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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Pochiertes Ei mit Champignons und Spaghetti

Das leckere Ei mit feinstem  Champignons, Schaum und Pasta

Pochiertes Ei mit Champignons und Spaghetti

Zutaten

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Pochiertes Ei:

  • Eier 10.0 Stück

Beilage:

  • Knorr Collezione Italiana Spaghetti 500.0 g
  • Salz 20.0 g

Sauce:

  • Velouté Weiße Grundsauce KNORR 1-2-3 (zubereitet) 200.0 ml
  • Champignons - frisch 150.0 g
  • Zwiebeln 50.0 g
  • Weißwein 50.0 ml
  • Sonnenblumenöl 10.0 ml
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 200.0 ml
  • Pfeffer, schwarz, Mühle 2.0 g
  • Salz 2.0 g

Zubereitung

  1. Pochiertes Ei:

  2. Eier aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren (Zimmertemperatur)
  3. Bei 65°C eine Stunde im Sous-vide Becken garen

  4. Beilage:

    • Spaghetti nach Angabe im kochenden Salzwasser kochen

  5. Sauce:

  6. Champignons schneiden undmit den Zwiebeln im Öl andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Rama Schlagcreme auffüllen
  7. Abschmecken mit Salz und Pfeffer
  8. Die Hälfte der Champignons zugeben und die zubereitete Veloute zugeben undmixen
  9. Die gemixte Sauce durch ein Sieb geben und in einen iSi Gourmet Whip füllen und eine Patrone dazu geben
  10. Spaghetti in einen tiefen Teller anrichten, Ei dazu,Champignon - Schaum darüber schäumen und mit Champignons garnieren