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Pfirsich// Aprikose// Meringe und Carte D’Or Erdbeere
Frischer Pfirsich Kompott mit Meringe und Carte D'Or Erdbeereis
Pflanzenbasierte Küche
Sommer
Frühling
Zutaten
Pfirsich// Aprikose// Meringe und Carte D’Or Erdbeere
−
+
€24.19
Pfirsich Kompott:
Pfirsich, gewürfelt
/g
250.0 g
0%
Aprikosen getrocknet
/g
60.0 g
0%
Weißwein, nach Geschmack
/ml
75.0 ml
0%
Knorr Lime Powder
/g
1.0 g
0%
Zucker
/g
60.0 g
0%
Pfirsichsaft
/ml
75.0 ml
0%
Essig
/ml
1.0 ml
0%
Meringe:
Eiweiß
/g
100.0 g
0%
Zucker
/g
100.0 g
0%
Wasser
/ml
100.0 ml
0%
Anrichten & Garnitur:
Carte D'Or Erdbeere Eis 5 l
/Portionen
10.0 Portionen
0%
Treuepunkte
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
/
Pfirsich Kompott:
-
Pfirsich, gewürfelt 250.0 g
-
Aprikosen getrocknet 60.0 g
-
Weißwein, nach Geschmack 75.0 ml
-
Knorr Lime Powder 1.0 g
-
Zucker 60.0 g
-
Pfirsichsaft 75.0 ml
-
Essig 1.0 ml
Meringe:
-
Eiweiß 100.0 g
-
Zucker 100.0 g
-
Wasser 100.0 ml
Anrichten & Garnitur:
Zubereitung
-
Pfirsich Kompott:
- Die getrocknete Aprikose in Aprikosensaft kochen, die Würfel hinzugeben sowie die restlichen Zutaten.
- Alles zu einem feinen Ragout kochen, sodass es kein Püree wird.
-
Meringe:
- Den Zucker und Wasser zu einem Läuterzucker kochen.
- Das Eiweiß anschlagen und den Läuterzucker langsam unterlaufen lassen.
- Die Masse in einen Dressierbeutel geben und auf eine Silpad-Matte dressieren.
- Bei 80°C im Ofen über Nacht trocknen.
-
Anrichten & Garnitur:
- Die Meringe aufbrechen und das Ragout gefällig anrichten.
- Eine Kugel Carte D’Or Erdbeere ansetzen.
