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Fleisch

Sauce

Beilage

Gemüse

  1. Fleisch

    • Perlhuhnbrüstchen parieren
    • Schwarze Nüsse in Scheiben schneiden und unter die Haut der Perlhuhnbrüstchen legen
    • Mit Würzmix würzen und in Phasevon beiden Seiten anbraten, abernicht fertig garen
  2. Sauce

    • Cassissaft einkochen
    • Bratenjus nach Anleitung zubereiten
    • mit dem einreduzierten Saft mischen und mit Cassis-Likör verfeinern
    • Sauce vakuumieren
  3. Beilage

    • Blitz-Püree mit Rama Cremefine Schlagcreme und Vollei mischen, quellen lassen und nochmals kurz kneten
    • Schnittlauch fein schneiden, unter die Masse geben und gleichmässige Galetten formen
    • Taler in Phase anbraten und in einer Gratinplatte anrichten
  4. Gemüse

    • Gemüse waschen, rüsten und gefällig klein schneiden
    • Mit Olivenöl und Gemüsekrönung mischen und in eine Gratinplatte geben
    • Perlhuhnbrüstchen darauf anrichten und mit Klarsichtfolie abdecken

      Anlieferung (Arbeiten des Gastgebers):
    • Klarsichtfolie entfernen und Backofen auf 180°C vorheizen
    • Gratinplatte mit Gemüse und Perlhuhnbrüstchen sowie die Galetten im Backofen bei 180°C erwärmen/garen
    • Sauce in einer Pfanne vorsichtig erwärmen
  5. Tipp

    • Gemüseschnittgrösse der Garzeit der Perlhuhnbrüstchen anpassen, es sollte beides zur gleichen Zeit gar sein
    • Garzeit für Perlhuhnbrüstchen ca. 20 Minuten
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