Name: Perlhuhnbrüstchen mit schwarzen Nüssen, Cassisjus, Kartoffelgaletten und Ofengemüse
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Perlhuhnbrust; 150.0g Schwarze Nüsse; 30.0g KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.; 0.0l Sonnenblumenöl, nach Bedarf; 50.0ml Cassis Saft (Johannisbeersaft), Likör; 600.0ml Knorr Bratenjus pastös, zubereitet.; 2500.0g PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch, zubereitet.; 250.0ml Sahne; 250.0g Eier; 20.0g Schnittlauch; 20.0ml Sonnenblumenöl, nach Bedarf; 60.0ml Olivenöl; 200.0g Peperoni; 150.0g Zucchini, grün; 150.0g Zucchini, gelb; 150.0g Cocktailtomaten; 111.0g Frühlingszwiebel-Locken

Mit schwarzen Nüssen gefülltes Perlhuhnbrüstchen mit fruchtigem Jus, dazu passende Kartoffelgaletten und ein südländisches Ofengemüse.

...

Zubereitung

Fleisch:
- Perlhuhnbrüstchen parieren.
- Schwarze Nüsse in Scheiben schneiden und unter die Haut der Perlhuhnbrüstchen legen.
- Mit Würzmix würzen und in Öl von beiden Seiten anbraten, aber nicht fertig garen.
Sauce:
- Cassis Saft einkochen.
- Bratenjus nach Anleitung zubereiten.
- mit dem reduzierten Saft mischen und mit Cassis-Likör verfeinern.
- Sauce vakuumieren.
Beilage:
- Blitz-Püree mit Sahne und Vollei mischen, quellen lassen und nochmals kurz kneten.
- Schnittlauch fein schneiden, unter die Masse geben und gleichmäßige Galetten formen.
- Taler in Öl anbraten und in einer Gratin Platte anrichten.
Gemüse:
- Gemüse waschen, rüsten und gefällig klein schneiden.
- Mit Olivenöl und Gemüsekrönung mischen und in eine Gratin Platte geben.
- Perlhuhnbrüstchen darauf anrichten und mit Klarsichtfolie abdecken.
  
  Anlieferung (Arbeiten des Gastgebers):
- Klarsichtfolie entfernen und Backofen auf 180°C vorheizen.
- Gratin Platte mit Gemüse und Perlhuhnbrüstchen sowie die Galetten im Backofen bei 180°C erwärmen/garen.
- Sauce in einer Pfanne vorsichtig erwärmen.
Tipp:
- Gemüseschnittgröße der Garzeit der Perlhuhnbrüstchen anpassen, es sollte beides zur gleichen Zeit gar sein.
- Garzeit für Perlhuhnbrüstchen ca. 20 Minuten.

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