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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Perlhuhnbrüstchen mit schwarzen Nüssen, Cassisjus, Kartoffelgaletten und Ofengemüse

Mit schwarzen Nüssen gefülltes Perlhuhnbrüstchen mit fruchtigem Jus, dazu passende Kartoffelgaletten und ein südländisches Ofengemüse.

Perlhuhnbrüstchen mit schwarzen Nüssen, Cassisjus, Kartoffelgaletten und Ofengemüse

Zutaten

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Fleisch

  • Fleisch:
  • Perlhuhnbrust 1.2 kg
  • Schwarze Nüsse 150 g
  • KNORR Würzmix für Geflügel (Provençale) o.d.Z./o.d.A. 30 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 140 ml

Sauce

  • Sauce:
  • Cassis Saft (Johannisbeersaft) 50 ml
  • Knorr Bratenjus pastös 600 g

Beilage

  • Beilage:
  • Blitz-Püree, PFANNI Püree (zubereitet) 250 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme - Alternative zu Sahne auf Pflanzenölbasis 250 g
  • Eier 250 g
  • Schnittlauch 20 g
  • PHASE Professional Butter Flavour

Gemüse

  • Gemüse:
  • Olivenöl 60 ml
  • Peperoni 200 g
  • Zucchini 150 g
  • Zucchini, gelb 150 g
  • Cocktailtomaten 150 g
  • Frühlingszwiebeln 111 g
  • KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 20 g

Zubereitung

  1. Fleisch

    • Perlhuhnbrüstchen parieren
    • Schwarze Nüsse in Scheiben schneiden und unter die Haut der Perlhuhnbrüstchen legen
    • Mit Würzmix würzen und in Phasevon beiden Seiten anbraten, abernicht fertig garen

  2. Sauce

    • Cassissaft einkochen
    • Bratenjus nach Anleitung zubereiten
    • mit dem einreduzierten Saft mischen und mit Cassis-Likör verfeinern
    • Sauce vakuumieren

  3. Beilage

    • Blitz-Püree mit Rama Cremefine Schlagcreme und Vollei mischen, quellen lassen und nochmals kurz kneten
    • Schnittlauch fein schneiden, unter die Masse geben und gleichmässige Galetten formen
    • Taler in Phase anbraten und in einer Gratinplatte anrichten

  4. Gemüse

    • Gemüse waschen, rüsten und gefällig klein schneiden
    • Mit Olivenöl und Gemüsekrönung mischen und in eine Gratinplatte geben
    • Perlhuhnbrüstchen darauf anrichten und mit Klarsichtfolie abdecken Anlieferung (Arbeiten des Gastgebers):
    • Klarsichtfolie entfernen und Backofen auf 180°C vorheizen
    • Gratinplatte mit Gemüse und Perlhuhnbrüstchen sowie die Galetten im Backofen bei 180°C erwärmen/garen
    • Sauce in einer Pfanne vorsichtig erwärmen

  5. Tipp

    • Gemüseschnittgrösse der Garzeit der Perlhuhnbrüstchen anpassen, es sollte beides zur gleichen Zeit gar sein
    • Garzeit für Perlhuhnbrüstchen ca. 20 Minuten