Mille-feuille vom Spargel mit Ziegenkäse und Räucherlachs
Die drei Geschmackrichtungen aus Spargel, würzigem Ziegenkäse und salzigem Lachs kombiniert zu einem kulinarischen Hochgenuss.
Zutaten
Mille-feuille
-
Strudelteig, Blätter 10 Stück
-
Eigelb 100 g
-
Ziegenkäse 250 g
Für den Kaviar
-
Zitronensaft 5 ml
-
Salz 2 g
-
Ketakaviar 50 g
Honigsauce
-
Wasser 500 ml
-
Bienenhonig 30 g
-
Räucherlachs 600 g
-
Spargel grün, geschält, blanchiert 600 g
-
Spargel, geschält, blanchiert 650 g
Zubereitung
-
Mille-feuille
- Den Strudelteig mit einem runden Ausstecher ausstechen (5 cm Durchmesser, 30 Stück).
- Den Teig mit einer Gabel einstechen.
- Eigelb mit etwas Salz abschmecken und den Strudelteig damit bestreichen und bei 200°C goldbraun backen.
- Den Ziegenkäse glatt rühren oder drücken.
-
Für den Kaviar
- Verfeinerungscreme mit Zitronensaft und Salz abschmecken und zum Kaviar reichen.
-
Honigsauce
- Die Saucenbasis mit Wasser aufkochen und mit denGewürzpasten Ingwer, Pfeffer sowie Honig abschmecken.
- Anschließend mit Roux binden.
- Den Strudelteig mit Ziegenkäse bestreichen.
- Spargel und Lachs darauf platzieren und mit Sauce Hollandaise überziehen.
- Diese 2 Schichtig wiederholen, mit Kaviar und Sauce servieren.
