Marinade für Fisch
Die Marinade hat zum einen eine geschmacksgebenden und zum anderen eine technologische Wirkung.
Das Fischfleisch wird durch den konzentrierten Fisch Fond gewürzt und insgesamt durch die Marinade leicht gebeizt.
Wodurch der Austritt von fischeigenem Eiweiß stark verringert wird!
Fisch, Krusten- und Schalentiere
Sommer
Frühling
Herbst
Winter
Zubereitung
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Marinade:
- Alle Zutaten mit dem Stabmixer gut mixen und Fisch damit marinieren
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Tipp:
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Frische Fischfilets: 12 Stunden einlegen
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Ganze Fische: 15 Stunden einlegen
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Gefrorene Fischfilets: 15 Stunden einlegen
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Danach trockentupfen und wie gewohnt garen
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Mengenverhältnis:
- ein Liter zubereitete Marinade für Fisch ist ausreichend, um 700 Gramm Fisch zu marinieren / beizen
