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Cranberry Soße:

  • Rehbock -Rücken am Knochen 3000 g
  • Rotwein 300 ml
  • Cranberrys 150 g

Spätzle:

  • Mehl 1000 g
  • Eier 12 Stück
  • Sodawasser 150 ml

Fertigstellen und anrichten:

  • PHASE Professional Butter Flavour 100 ml
  1. Cranberry Soße:

    • Rehbock auslösen und Knochen hacken
    • mit Phase Professional anrösten und mit Rotwein ablöschen
    • die Cranberrys zufügen und mit dem Knorr Professional Kalbsfond auffüllen und einkochen lassen
    • abschmecken und passieren
    • ein Teil der Cranberrys zur Soße zufügen
  2. Spätzle:

    • Mehl Eier und Sodawasser in einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig schlagen
    • und abschmecken mit Salz und Muskat
    • jetzt die Primerba Gartenkräuter zufügen
    • in kochendes Wasser mit einer Spätzle Presse drücken undgaren
    • und nach dem kochenden Wasser in Eiswasser abschrecken
  3. Fertigstellen und anrichten:

    • Den Portionierten Maibock rücken in Phase Professional Butter Flavour anbraten und im Ofen bei 70°C
    • auf 56°C Kerntemperatur garen
    • die Spätzle kurz anschwenken und auf einen heißen Teller geben
    • den gegarten Maibockrücken portionieren und anrichten
    • mit der Cranberrysoße nappieren und servieren