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Maibock mit Cranberrysoße und Gartenkräuter-Spätzle
Zart zarter Maibock für die Karte
Sommer
Frühling
Zutaten
Maibock mit Cranberrysoße und Gartenkräuter-Spätzle
−
+
€55.99
Cranberry Soße:
Rehbock -Rücken am Knochen
/g
3000.0 g
0%
Rotwein
/ml
300.0 ml
0%
Knorr Professional Fond Kalb
/ml
750.0 ml
0%
Cranberrys
/g
150.0 g
0%
Spätzle:
Mehl Type 550
/g
1000.0 g
0%
Eier
/Stück
12.0 Stück
0%
Sodawasser
/ml
150.0 ml
0%
KNORR® Mise en Place / Primerba Gartenkräuter
/g
50.0 g
0%
17
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Fertigstellen und anrichten:
Rapsöl
/ml
100.0 ml
0%
/
Cranberry Soße:
-
Rehbock -Rücken am Knochen 3000.0 g
-
Rotwein 300.0 ml
-
Knorr Professional Fond Kalb 750.0 ml
-
Cranberrys 150.0 g
Spätzle:
-
Mehl Type 550 1000.0 g
-
Eier 12.0 Stück
-
Sodawasser 150.0 ml
Fertigstellen und anrichten:
-
Rapsöl 100.0 ml
Zubereitung
-
Cranberry Soße:
- Rehbock auslösen und Knochen hacken
- mit Phase Professional anrösten und mit Rotwein ablöschen
- die Cranberrys zufügen und mit dem Knorr Professional Kalbsfond auffüllen und einkochen lassen
- abschmecken und passieren
- ein Teil der Cranberrys zur Soße zufügen
-
Spätzle:
- Mehl Eier und Sodawasser in einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig schlagen
- und abschmecken mit Salz und Muskat
- jetzt die Primerba Gartenkräuter zufügen
- in kochendes Wasser mit einer Spätzle Presse drücken undgaren
- und nach dem kochenden Wasser in Eiswasser abschrecken
-
Fertigstellen und anrichten:
- Den Portionierten Maibock rücken in Phase Professional Butter Flavour anbraten und im Ofen bei 70°C
- auf 56°C Kerntemperatur garen
- die Spätzle kurz anschwenken und auf einen heißen Teller geben
- den gegarten Maibockrücken portionieren und anrichten
- mit der Cranberrysoße nappieren und servieren
