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Lachs

  • Lachsfilet 15 kg
  • PHASE Professional Butter Flavour 500 ml

Tomaten-Buttersauce

  • Wasser 22.7 l

Kräuterpüree

Blattsalat

  • Blattsalat Mix 5 kg
  1. Lachs

    • Lachsfilet mit Aromat für Fisch würzen, danach in Butter Flavour beidseitig anbraten.
    • Auf ein GN-Blech legen und für 10 Min. bei ca. 75 °C im Kombi-Ofen fertig garen
  2. Tomaten-Buttersauce

    • Wasser zum Kochen bringen, die Hollandaise einrühren und ca. 1 Min. unter Rühren kochen lassen.
    • Nach dem Kochen Tomato al Gusto dazu geben und verrühren.
  3. Kräuterpüree

    • Blitz-Püree nach Packungsanleitung zubereiten und die Kräuterpaste darunter mischen
  4. Blattsalat

    • Salat nach Belieben anrichten und das French-Dressing portionsweise dazu reichen