Kürbis-Perlen
Perfekte Beilage zu Wild in einer ganz besonderen Form.
Zutaten
Sud
-
Balsamicoessig, weiß 50.0 ml
-
Zucker 50.0 g
-
Wasser 100.0 ml
-
Sternanis 1.0 Stück
-
Zitronen, zesten einer halben 1.0 Stück
-
Orangen, zesten einer halben 1.0 Stück
-
Chilischoten, kleine ganz 1.0 Stück
-
Zimtstangen, kleine 1.0 Stück
-
Nelken 2.0 Stück
-
Kardamom, kapseln 2.0 g
Kürbis
-
Hokkaido-Kürbis, mit einem Parisenne Ausstecher rund ausstechen 300.0 g
Zubereitung
-
Sud
- Zucker karamellisieren und mit Essig und Wasser ablöschen
- Gewürze hinzugeben. Für ca. 10 min leicht einkochen lassen.
-
Kürbis
- Perlen in den Sud geben, kurz mit kochen und 12 Std. in der Marinade ziehen lassen.
