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Sud

  • Balsamicoessig, weiß 50.0 ml
  • Zucker 50.0 g
  • Wasser 100.0 ml
  • Sternanis 1.0 Stück
  • Zitronen, zesten einer halben 1.0 Stück
  • Orangen, zesten einer halben 1.0 Stück
  • Chilischoten, kleine ganz 1.0 Stück
  • Zimtstangen, kleine 1.0 Stück
  • Nelken 2.0 Stück
  • Kardamom, kapseln 2.0 g

Kürbis

  • Hokkaido-Kürbis, mit einem Parisenne Ausstecher rund ausstechen 300.0 g
  1. Sud

    • Zucker karamellisieren und mit Essig und Wasser ablöschen
    • Gewürze hinzugeben. Für ca. 10 min leicht einkochen lassen.
  2. Kürbis

    • Perlen in den Sud geben, kurz mit kochen und 12 Std. in der Marinade ziehen lassen.