Kürbis-Perlen
Perfekte Beilage zu Wild in einer ganz besonderen Form.
Zutaten
Sud
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Balsamicoessig, weiß 50 ml
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Zucker 50 g
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Wasser 100 ml
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Sternanis 1 Stück
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Zitronen, zesten einer halben 1 Stück
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Orangen, zesten einer halben 1 Stück
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Chilischoten, kleine ganz 1 Stück
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Zimtstangen, kleine 1 Stück
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Nelken 2 Stück
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Kardamom, kapseln 2 g
Kürbis
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Hokkaido-Kürbis, mit einem Parisenne Ausstecher rund ausstechen 300 g
Zubereitung
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Sud
- Zucker karamellisieren und mit Essig und Wasser ablöschen
- Gewürze hinzugeben. Für ca. 10 min leicht einkochen lassen.
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Kürbis
- Perlen in den Sud geben, kurz mit kochen und 12 Std. in der Marinade ziehen lassen.
