Zutaten
Sud
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Balsamicoessig, weiß 50.0 ml
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Zucker 50.0 g
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Wasser 100.0 ml
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Sternanis 1.0 Stück
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Zitronen, zesten einer halben 1.0 Stück
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Orangen, zesten einer halben 1.0 Stück
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Chilischoten, kleine ganz 1.0 Stück
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Zimtstangen, kleine 1.0 Stück
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Nelken 2.0 Stück
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Kardamom, kapseln 2.0 g
Kürbis
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Hokkaido-Kürbis, mit einem Parisenne Ausstecher rund ausstechen 300.0 g
Zubereitung
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Sud
- Zucker karamellisieren und mit Essig und Wasser ablöschen
- Gewürze hinzugeben. Für ca. 10 min leicht einkochen lassen.
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Kürbis
- Perlen in den Sud geben, kurz mit kochen und 12 Std. in der Marinade ziehen lassen.
