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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Kokokscreme/ Ravioli / Ananas

Erfrischende Kombination  

Kokokscreme/ Ravioli / Ananas

Zutaten

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Kokoscreme:

  • CARTE D'OR Bayerische Creme 150 g
  • Milch 200 ml
  • Knorr Coconut Milk Powder 100 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme - Alternative zu Sahne auf Pflanzenölbasis 600 ml
  • Ananassaft 30 ml

Ravioli:

  • Mehl 600 g
  • Kakaopulver 60 g
  • Eier 250 g
  • Wasser 100 ml

Ananas:

  • Ananas 333 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer 3 g
  • Brauner Rohrzucker 60 g
  • Vanilleschote 2 g
  • MONDAMIN Feine Speisestärke 15 g

Zubereitung

  1. Kokoscreme:

    • Bayerische Creme mit den Restlichen Zutaten aufschlagen

  2. Ravioli:

    • Aus allen Zutaten einen Teig Herstellen und diesen ca. 1 Stunde Ruhen lassen
    • Anschließend ausrollen und mit dem Ananas Kompott füllen und in Wasser blanchieren
    • Im gerösteten Kokos wälzen

  3. Ananas:

    • Ananas in kleine Brunoise schneiden
    • Rohrzucker Karamellisieren lassen mit dem Saft ablöschen, Ingwer Paste und Vanillemark sowie Schote zugeben
    • Mit Mondamin abbinden
    • Ananas Brunoise zugeben und einmal aufkochen lassen