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Kamtschatka-Lachs, Rote Rübe, Kartoffeln, Buchweizen, Salat, Sepia, Moos, Mayonnaise
Eine faszinierende Art den Lachs zu beizen
Zutaten
Kamtschatka-Lachs, Rote Rübe, Kartoffeln, Buchweizen, Salat, Sepia, Moos, Mayonnaise
−
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€116.53
Salat:
Kartoffeln, brunoise geschnitten
/g
267.0 g
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Karotten, brunoise geschnitten
/g
100.0 g
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Rote Beete
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100.0 g
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Granny Smith Äpfel, brunoise geschnitten
/g
50.0 g
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Salzgurken, brunoise geschnitten
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50.0 g
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Zwiebeln, fein geschnitten, fein gewürfelt
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50.0 g
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Grüne Erbsen
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50.0 g
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
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Sepia Crumble:
Mehl Type 550
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180.0 g
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Eigelb Tetra Pak, sterilisiert
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20.0 g
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Salz
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8.0 g
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sepia Tinte
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16.0 g
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Butter
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80.0 n/a
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Moosmayonaise:
Moos
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50.0 g
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1 Bund Petersilie
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60.0 g
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KNORR Gemüse Kraftbouillon
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150.0 ml
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16
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett)
/g
300.0 g
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Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Dijon-Senf
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5.0 g
0%
Rote Beete Lachs:
Lachsfilet
/Stück
1.0 Stück
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Meersalz, nach Bedarf
/g
50.0 g
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Zucker
/g
30.0 g
0%
Pfeffer schwarz, ganz
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5.0 g
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Senfkörner
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5.0 g
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Vodka
/ml
80.0 ml
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Meerrettich, frisch gerieben
/g
133.0 g
0%
Dill, frischer
/g
150.0 g
0%
Zitronenschale
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5.0 g
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Rote Beete
/g
300.0 g
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Kartoffel-Blinis:
PFANNI Flocken Locker Flockenpüree, zubereitet
/g
350.0 g
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Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Eier
/Stück
4.0 Stück
0%
Backpulver
/g
6.0 g
0%
Buchweizenmehl
/g
200.0 g
0%
Butter
/n/a
50.0 n/a
0%
/
Salat:
-
Kartoffeln, brunoise geschnitten 267.0 g
-
Karotten, brunoise geschnitten 100.0 g
-
Rote Beete 100.0 g
-
Granny Smith Äpfel, brunoise geschnitten 50.0 g
-
Salzgurken, brunoise geschnitten 50.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten, fein gewürfelt 50.0 g
-
Grüne Erbsen 50.0 g
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Sepia Crumble:
-
Mehl Type 550 180.0 g
-
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert 20.0 g
-
Salz 8.0 g
-
sepia Tinte 16.0 g
-
Butter 80.0 n/a
Moosmayonaise:
-
Moos 50.0 g
-
1 Bund Petersilie 60.0 g
-
Dijon-Senf 5.0 g
Rote Beete Lachs:
-
Lachsfilet 1.0 Stück
-
Meersalz, nach Bedarf 50.0 g
-
Zucker 30.0 g
-
Pfeffer schwarz, ganz 5.0 g
-
Senfkörner 5.0 g
-
Vodka 80.0 ml
-
Meerrettich, frisch gerieben 133.0 g
-
Dill, frischer 150.0 g
-
Zitronenschale 5.0 g
-
Rote Beete 300.0 g
Kartoffel-Blinis:
-
Eier 4.0 Stück
-
Backpulver 6.0 g
-
Buchweizenmehl 200.0 g
-
Butter 50.0 n/a
Zubereitung
-
Salat:
- Kartoffel, Karotten sowie die rote Rübe schälen brunoise schneiden und garkochen, abkühlen lassen.
- Salzgurken, Apfel fein würfeln, Zwiebel fein schneiden. Alles in eine Schüssel geben, Erbsen dazu geben abschmecken mit Salz & Pfeffer, gut vermischen.
- Abdecken und für eine halbe Stunde kaltstellen.
-
Sepia Crumble:
- Alle Zutaten gemeinsam vermischen, schnell durchkneten für 2 Std. kaltstellen, danach durch eine Kartoffelpresse drücken und bei 200° C ca. 10 Minuten backen.
-
Moosmayonaise:
- Das Moos gut wässern sowie säubern danach für das Moos Pesto alle Zutaten gut zusammen mixen.
- Die Mayonnaise mit dem Dijon Senf sowie dem Moos Pesto glatt rühren und auf Konsistenz bringen.
-
Rote Beete Lachs:
- Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Wodka und Zitronensaft , die Lachsfilet in einen GN Behälter legen und mit der roten Rüben Marinade bedecken, 1 std. Bei Zimmertemperatur stehen lassen danach für mind. 24 std. Kühl stellen.
- Danach die rote Rübenkruste entfernen und je nach Bedarf aufschneiden.
-
Kartoffel-Blinis:
- Alle Zutaten miteinander gut abrühren, danach kleine Blinis am Grill oder in der Pfanne backen.
