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Bajak-Sauce:

Fleisch:

  • Lammrücken 1500 g
  • Meersalz - fein 15 g
  1. Bajak-Sauce:

    • Für die Soße Öl erhitzen und die Schalotten Knoblauch Zitronengrass und den Indonesischen Lorbeer anschwitzen ohne Farbe
    • Jetz den Tamarindenpaste Candelnuts zugeben und 4 Minuten köcheln lassen
    • Jetzt die restliche Zutaten zugeben ca 10 min einkochen
    • Das Zitronengrass und den Indonesischen Lorbeer rausnehmen
    • Den Rest in einen Mixer geben und fein mixen
  2. Fleisch:

    • Den Lammrücken würzen
    • auf einem Holzkohle Grill angrillen
    • und im Smoker bei80°C auf 56°C garziehen
    • Mit der Sauce und Reis servieren
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