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Zutaten

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Frikassee:

Kartoffeln:

  • Kartoffeln 11.3 kg

Rote Beete Salat:

Zubereitung

  1. Frikassee:

    • Die Kalbsschulter in Würfel schneiden und in einem Sud aus Zwiebeln, Rindsuppe und Wasser etwa 45 Min. garkochen.
    • Sud absieben und mit der Velouté zu einer sämigen Sauce verarbeiten.
    • Spargel in Stücke schneiden, Champignons vierteln und dem Frikassee zugeben, Alles zusammen etwa 10 Min. köcheln lassen.

  2. Kartoffeln:

    • Die Kartoffeln in Form schneiden und wie gewohnt zubereiten.
  3. Rote Beete Salat:

    • Rote Bete kleinschneiden und mit Salatkrönung abschmecken.