Kalbsschulterfrikassee mit Salzkartoffeln und Rote Bete Salat
Klassiker klassisch serviert

Zutaten
Kalbsschulterfrikassee mit Salzkartoffeln und Rote Bete Salat
Frikassee:


Kartoffeln:
Rote Beete Salat:

Frikassee:
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Kalbsschulter 16.0 kg
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Zwiebeln, fein geschnitten 1000.0 g
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Wasser 13.0 l
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Champignons - frisch 2000.0 g
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Stangenspargel, weiß (TK) 2000.0 g
Kartoffeln:
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Kartoffeln 11.3 kg
Rote Beete Salat:
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Rote Beete, Konseve (diabetikergeeignet) 12.0 kg
Zubereitung
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Frikassee:
- Die Kalbsschulter in Würfel schneiden und in einem Sud aus Zwiebeln, Rindsuppe und Wasser etwa 45 Min. garkochen.
- Sud absieben und mit der Velouté zu einer sämigen Sauce verarbeiten.
- Spargel in Stücke schneiden, Champignons vierteln und dem Frikassee zugeben, Alles zusammen etwa 10 Min. köcheln lassen.
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Kartoffeln:
- Die Kartoffeln in Form schneiden und wie gewohnt zubereiten.
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Rote Beete Salat:
- Rote Bete kleinschneiden und mit Salatkrönung abschmecken.