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  1. Kulinarische Rezepte

Kalbshüfte mit Lakritzjus, Vanillemöhren und Basilikumknödel

Lakritz ist nicht nur als Süßigkeit gut

Kalbfleisch Kalbfleisch
Fleisch Fleisch
Warm Warm
Sommer Sommer
Frühling Frühling
Kalbshüfte mit Lakritzjus, Vanillemöhren und Basilikumknödel

Zutaten

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Vorbereitung:

  • Kalbsnuß 1200.0 g
  • Rapsöl 50.0 ml
  • Rosmarin 10.0 g
  • Thymian frisch 10.0 g
  • Meersalz - fein

Sauce:

Gemüse:

  • Möhren 1500.0 g
  • Vanilleschote 1.0 g
  • Butter 25.0 g
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 50.0 ml

Beilage:

Zubereitung

  1. Vorbereitung:

    - Kalbshüfte parieren und in Form bringen
    - Die Kalbshüfte zusammen mit den Kräutern und dem Rapsöl in den Kochbeutel geben und 100% Vakuum drauf geben
    - Nun den Beutel in das Sous Vide Becken geben und 5 Stunden bei 72°C geben. Nach dem Garen muss das Gargut innerhalb von 90 Minuten auf drei Grad herunter gekühlt werden

  2. Sauce:

    - Bratenjus nach Packungsanleitung zubereiten und mit der Lakritzpaste verfeinern

  3. Gemüse:

    - Möhren putzen, in Scheiben schneiden, mit Vanillemark, Butter und Gemüsebrühe in den Kochbeutel geben und bei 85°C 30 Minuten Garen
    - Nach dem Garen die Möhren innerhalb von 90 Minuten auf drei Grad abkühlen

  4. Beilage:

    - Die Knödel kochen, in einer Pfanne Phase Butter Flavour erhitzen, Semmelbrösel und Primerba Basilikum sowie die Knödel dazu geben und kurz durchschwenken


  5. Fleisch:

    - Die Kalbshüfte nun im restlichen Phase kurz von allen Seiten anbraten und portionieren

    - Alles gefällig auf einen Teller anrichten und servieren
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