Kalbshüfte mit Lakritzjus, Vanillemöhren und Basilikumknödel
Lakritz ist nicht nur als Süßigkeit gut
Kalbfleisch
Fleisch
Warm
Sommer
Frühling
Zutaten
Kalbshüfte mit Lakritzjus, Vanillemöhren und Basilikumknödel
−
+
€14996.92
Vorbereitung:
Kalbsnuß
/g
1200.0 g
0%
Rapsöl
/ml
50.0 ml
0%
Rosmarin
/g
10.0 g
0%
Thymian frisch
/g
10.0 g
0%
Meersalz - fein
/g
0.0 g
0%
Sauce:
Wasser
/ml
500.0 ml
0%
Lakritzpaste
/g
0.0 g
0%
KNORR Bratenjus, pastös
/g
50.0 g
0%
29
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Gemüse:
Möhren
/g
1500.0 g
0%
Vanilleschote
/g
1.0 g
0%
Butter
/g
25.0 g
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet)
/ml
50.0 ml
0%
Beilage:
PFANNI Kartoffelknödel in Kochbeuteln
/kg
1.5 kg
0%
Paniermehl
/g
100.0 g
0%
KNORR Mise en Place / Primerba Basilikum
/g
15.0 g
0%
12
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/g
100.0 g
0%
/
Vorbereitung:
-
Kalbsnuß 1200.0 g
-
Rapsöl 50.0 ml
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Rosmarin 10.0 g
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Thymian frisch 10.0 g
-
Meersalz - fein
Sauce:
-
Wasser 500.0 ml
-
Lakritzpaste
Gemüse:
-
Möhren 1500.0 g
-
Vanilleschote 1.0 g
-
Butter 25.0 g
-
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 50.0 ml
Beilage:
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PFANNI Kartoffelknödel in Kochbeuteln 1.5 kg
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Paniermehl 100.0 g
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Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 100.0 g
Zubereitung
-
Vorbereitung:
- Kalbshüfte parieren und in Form bringen
- Die Kalbshüfte zusammen mit den Kräutern und dem Rapsöl in den Kochbeutel geben und 100% Vakuum drauf geben
- Nun den Beutel in das Sous Vide Becken geben und 5 Stunden bei 72°C geben. Nach dem Garen muss das Gargut innerhalb von 90 Minuten auf drei Grad herunter gekühlt werden -
Sauce:
- Bratenjus nach Packungsanleitung zubereiten und mit der Lakritzpaste verfeinern -
Gemüse:
- Möhren putzen, in Scheiben schneiden, mit Vanillemark, Butter und Gemüsebrühe in den Kochbeutel geben und bei 85°C 30 Minuten Garen
- Nach dem Garen die Möhren innerhalb von 90 Minuten auf drei Grad abkühlen -
Beilage:
- Die Knödel kochen, in einer Pfanne Phase Butter Flavour erhitzen, Semmelbrösel und Primerba Basilikum sowie die Knödel dazu geben und kurz durchschwenken
-
Fleisch:
- Die Kalbshüfte nun im restlichen Phase kurz von allen Seiten anbraten und portionieren
- Alles gefällig auf einen Teller anrichten und servieren
