Zutaten
Kalbshüfte
-
Trinkwasser 1300.0 ml
-
Wurzelgemüse, Würfel 400.0 g
-
Kalbshüfte 1800.0 g
-
Knorr Professional Konzentrierte Saucenbasis Rind, 40.0 g
Curryklöße
-
Trinkwasser 4750.0 ml
-
Salz 30.0 g
Gartenkräuter-Süßkartoffel-Pastinakengemüse
-
Pastinaken 500.0 g
-
Trinkwasser 270.0 ml
-
RAMA Cremefine Schlagcreme 30.0 ml
-
KNORR Velouté Weiße Sauce 10.00 kg 360.0 g
-
Süßkartoffeln 420.0 g
-
Erbsen TK 80.0 g
Zubereitung
-
Kalbshüfte
- Knorr Bratenbasis in 1,3 Liter Trinkwasser kurz aufkochen und mit dem Wurzelgemüse bereitstellen
- Kalbshüfte für das garen vorbereiten und im Combi Dämpfer auf 78 °C Kerntemperatur schonend braten - hierfür mit Wurzelgemüse und Bratenbasis ergänzen
- Nach dem Garen den Fond passieren und mit Professional konzentrierte Saucenbasis und Roux vollenden
-
Curryklöße
- Knorr konzentrierte Gemüsebouillon und PGK Curry in 1,25 Liter Trinkwasser geben - anschließend PFANNI Knödel halb und halb einrühren
- Knödel formen und in Salzwasser garen
-
Gartenkräuter-Süßkartoffel-Pastinakengemüse
- Süßkartoffel und Pastinaken in Stücke geschnitten vorbereiten und in PhaseProfessional Golddünsten, Erbsenergänzen, zuletzt Gartenkräuter dazugeben
- RAMA Cremefine in das Trinkwasser geben, Velouté Weiße Sauce zugeben, aufkochen in einen ISI-Spender geben und mit einer Patrone begasen
![](https://www.unileverfoodsolutions.de/dam/global-ufs/mcos/dach/calcmenu-recipes/de-recipes/2018/handelsmessen/gans/gänsebrust-"sous-vide"/preview.jpg "Gänsebrust \"Sous Vide\"")
