Zutaten
Jungschwein:
-
Schweinerücken 1.7 kg
Ananas-Pfeffer Sauce:
-
Zwiebeln 50.0 g
-
Orangensaft 100.0 ml
-
Ananasstücke 200.0 g
-
RAMA Cremefine Kochcreme 100.0 ml
Apfel-Sauce:
-
Madeira 300.0 ml
-
Brauner Zucker 30.0 g
-
Apfel 300.0 g
-
Citre
Gemüse:
-
Karotten 700.0 g
-
Lauch 500.0 g
Zubereitung
-
Jungschwein:
- Schweinerücken zu putzen
- Würzen mit Würzmix
- In Phase anbraten und im Ofen garen
-
Ananas-Pfeffer Sauce:
- Zwiebel anbraten
- Orangensaft dazu geben, leicht reduzieren
- Knorr Professional Demi Glace hinzufügen, aufkochen
- Mit Ananas, Pfeffer Paste und Rama Kochcreme verfeinern
-
Apfel-Sauce:
- Madeira einkochen
- Knorr Professional Demi Glace zugeben und aufkochen
- Zucker karamellisieren
- Apfelwürfel hinzufügen, mit Citre ablöschen
- Zur Sauce hinzufügen
-
Gemüse:
- Karotten waschen, schälen und in Rauten schneiden
- In einen Vakuum Beutel geben, 100% Vakuum
- Im Ofen bei 85°C / 100% Dampf, ca. 25 min. Garen
- Lauch in feine Streifen schneiden
- In Phase anschwitzen und Karotten hinzufügen
- mit Bouillon Gemüse konzentriert abschmecken
