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  1. Kulinarische Rezepte

Jungschwein/Karotten/Lauch

Die Sauce kann den Gar ausmachen.

Jungschwein/Karotten/Lauch

Zutaten

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Jungschwein:

  • Schweinerücken 1.7 kg
  • KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A. 15.0 g
  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 10.0 g

Ananas-Pfeffer Sauce:

  • Zwiebeln 50.0 g
  • Orangensaft 100.0 ml
  • Pfeffer, grob 10.0 g
  • Ananasstücke 200.0 g
  • RAMA Cremefine Kochcreme 100.0 ml
  • Knorr Professional Demi Glace 1.0 l

Apfel-Sauce:

  • Madeira 300.0 ml
  • Brauner Zucker 30.0 g
  • Apfel 300.0 g
  • Citre

Gemüse:

  • Karotten 700.0 g
  • Lauch 500.0 g
  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 20.0 ml
  • Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert

Zubereitung

  1. Jungschwein:

    • Schweinerücken zu putzen
    • Würzen mit Würzmix
    • In Phase anbraten und im Ofen garen

  2. Ananas-Pfeffer Sauce:

    • Zwiebel anbraten
    • Orangensaft dazu geben, leicht reduzieren
    • Knorr Professional Demi Glace hinzufügen, aufkochen
    • Mit Ananas, Pfeffer und Rama Kochcreme verfeinern

  3. Apfel-Sauce:

    • Madeira einkochen
    • Knorr Professional Demi Glace zugeben und aufkochen
    • Zucker karamellisieren
    • Apfelwürfel hinzufügen, mit Citre ablöschen
    • Zur Sauce hinzufügen

  4. Gemüse:

    • Karotten waschen, schälen und in Rauten schneiden
    • In einen Vakuum Beutel geben, 100% Vakuum
    • Im Ofen bei 85°C / 100% Dampf, ca. 25 min. Garen
    • Lauch in feine Streifen schneiden
    • In Phase anschwitzen und Karotten hinzufügen
    • mit Bouillon Gemüse konzentriert abschmecken