Jungschwein/Karotten/Lauch
Die Sauce kann den Gar ausmachen.
Zutaten
Jungschwein/Karotten/Lauch
−
+
€165.02
Jungschwein:
Schweinerücken
/kg
1.7 kg
0%
KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.
/g
15.0 g
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+9
Sonnenblumenöl
/ml
10.0 ml
0%
Ananas-Pfeffer Sauce:
Zwiebeln
/g
50.0 g
0%
Orangensaft
/ml
100.0 ml
0%
Pfeffer, grob
/g
10.0 g
0%
Ananasstücke
/g
200.0 g
0%
Sahne
/ml
100.0 ml
0%
Knorr Professional Demi Glace
/l
1.0 l
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Apfel-Sauce:
Madeira
/ml
300.0 ml
0%
Brauner Zucker
/g
30.0 g
0%
Apfel
/g
300.0 g
0%
Citre
/
0.0
0%
Gemüse:
Karotten
/g
700.0 g
0%
Lauch
/g
500.0 g
0%
Sonnenblumenöl
/ml
50.0 ml
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert
/ml
0.0 ml
0%
11
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
/
Jungschwein:
-
Schweinerücken 1.7 kg
-
Sonnenblumenöl 10.0 ml
Ananas-Pfeffer Sauce:
-
Zwiebeln 50.0 g
-
Orangensaft 100.0 ml
-
Pfeffer, grob 10.0 g
-
Ananasstücke 200.0 g
-
Sahne 100.0 ml
Apfel-Sauce:
-
Madeira 300.0 ml
-
Brauner Zucker 30.0 g
-
Apfel 300.0 g
-
Citre
Gemüse:
-
Karotten 700.0 g
-
Lauch 500.0 g
-
Sonnenblumenöl 50.0 ml
Zubereitung
-
Jungschwein:
- Schweinerücken parieren.
- Würzen mit Würzmix.
- In Öl anbraten und im Ofen garen.
-
Ananas-Pfeffer Sauce:
- Zwiebel anbraten.
- Orangensaft dazu geben, leicht reduzieren.
- Knorr Professional Demi Glace hinzufügen, aufkochen.
- Mit Ananas, Pfeffer und Sahne verfeinern.
-
Apfel-Sauce:
- Madeira einkochen.
- Knorr Professional Demi Glace zugeben und aufkochen.
- Zucker karamellisieren.
- Apfelwürfel hinzufügen, mit Cidre ablöschen.
- Zur Sauce hinzufügen.
-
Gemüse:
- Karotten waschen, schälen und in Rauten schneiden.
- In einen Vakuum Beutel geben, 100% Vakuum.
- Im Ofen bei 85°C / 100% Dampf, ca. 25 min. garen.
- Lauch in feine Streifen schneiden.
- In Öl anschwitzen und Karotten hinzufügen.
- Mit Bouillon Gemüse konzentriert abschmecken.
