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Fleisch

Sauce

  1. Fleisch

    • Kleine Schweineschnitzel schneiden, à ca 65g, dünn plattieren, auslegen, leicht mit Aromat für Grill-und Pfannengerichte würzen.
    • Jedes Schnitzel mit einer kleinen Scheibe rohem Schinken, Bergkäse und Salbeiblättchen belegen, danach fest zusammenrollen und mit Rouladenklammern fixieren.

  2. Sauce

    • Delikateß-Sauce zu Braten zubereiten.
    • Die Rouladen mehlieren u. in heißem Butter Flavour rundum anbraten, in GN-Bleche setzen, die Sauce angießen und im Kombidämpfer bei mittlerer Temperatur fertigbraten. Herausnehmen und warmhalten.
    • Den Bratenfond passieren und mit Verfeinerungscreme und Senf abrunden, nach Bedarf mit Fixsoßenbinder "dunkel" nachbinden.

      Je Portion werden 2 Rouladen gereicht.
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