Zutaten
Blumenkohl:
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Blumenkohl 1500.0 g
Currysauce:
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Zwiebeln 150.0 g
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Weißwein 200.0 ml
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Limettenblätter 3.0 g
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Kochcreme 1.0 l
Einlage:
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Linsen, braun, gegart 150.0 g
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Lorbeerblätter
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Hokkaido-Kürbis 1.2 kg
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Kartoffeln 1.3 kg
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Kümmel ganz
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Blumenkohl:
- Waschen, und die Röschen abschneiden.
- Curry Paste in 1 l Wasser auflösen und den Blumenkohl blanchieren.
- Abschrecken und Fond aufbewahren.
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Currysauce:
- Zwiebeln anschwitzen.
- Weißwein aufgießen und reduzieren lassen.
- Blumenkohlfond mit dem Coconut Milk Powder anrühren und zugeben.
- Limettenblätter und Gemüsebouillon mit dazugeben und leicht köcheln lassen.
- Zum Schluss Kochcreme und Curry Paste dazugeben und abschmecken.
- Evtl. mit Speisestärke binden.
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Einlage:
- Braune Linsen in Wasser einweichen und anschließend mit Lorbeer kochen.
- Hokkaidokürbis waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen.
- In Würfel schneiden und blanchieren.
- Kartoffeln mit Kümmel kochen, pellen und ebenfalls in Würfel schneiden.
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Anrichten:
- Gemüse kurz zusammen schwenken.
- Suppe in den Teller gießen und das Gemüse zugeben.