Hokkaidokürbis mit Blumenkohlcurry
Um sich zu wärmen
Zutaten
Blumenkohl:
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Blumenkohl 1500 g
Currysauce:
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Zwiebeln 150 g
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Weißwein 200 ml
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Limettenblätter 3 g
Einlage:
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Linsen, braun, gegart 150 g
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Lorbeerblätter
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Hokkaido-Kürbis 1.2 kg
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Kartoffeln 1.3 kg
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Kümmel ganz
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Blumenkohl:
- Waschen, und die Röschen abschneiden
- Curry Paste in 1 l Wasser auflösen und den Blumenkohl blanchieren
- Abschrecken und Fond aufbewahren
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Currysauce:
- Zwiebeln anschwitzen
- Weißwein aufgießen und reduzieren lassen
- Blumenkohlfond mit dem Coconut Milk Powder anrühren und zugeben
- Limettenblätter und Gemüsebouillon mit dazugeben und leicht köcheln lassen
- Zum Schluss Kochcreme und Yellow Curry Paste dazugeben und abschmecken
- Evtl. mit Speisestärke binden
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Einlage:
- Braune Linsen in Wasser einweichen und anschließend mit Lorbeer kochen
- Hokkaidokürbis waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen
- In Würfel schneiden und blanchieren
- Kartoffeln mit Kümmel kochen, pellen und ebenfalls in Würfel schneiden
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Anrichten:
- Gemüse kurz zusammen anschwenken
- Suppe in den Teller gießen und das Gemüse zugeben
