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Zutaten

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Suppe:

  • Hokkaido Kürbis 800.0 dg
  • Zwiebel 200.0 dg
  • Vegane Schlagcreme 150.0 ml
  • Mispelmarmelade 200.0 dg
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss, gemahlen

Mariniertes Rehherz:

  • Rehherz 500.0 dg
  • Condimento Balsamico Bianco 100.0 ml
  • KNORR Primerba Knoblauch 10.0 cup
  • Thymian, frisch 10.0 cup
  • Pfeffer, grün
  • Salz
  • Rapsöl 80.0 ml

Garnierung:

  • Chiliöl 20.0 ml

Zubereitung

  1. Suppe:

    • Den Kürbis aufschneiden, entkernen, salzen auf ein Blech legen und im vorgeheiztem Konvektomat auf 180°C anbraten.

    • Die fein gewürfelte Zwiebel in Phase Professional Butter Flavour anschwitzen. 

    • Die gebratene Kürbisstücke zugeben mit dem fertig zubereiteten Knorr Gemüse Kraftboullion sowie der Vegane Schlagcreme aufgießen, ca. 15 Minuten kochen lassen.

    • Die Mispel Marmelade zugeben, fein mixen, abschmecken. 

  2. Mariniertes Rehherz:

    • Für die Marinade den Balsamico Essig, Knorr Primerba Knoblauch, Thymian und Salz gut verrühren.

    • Das zugeputzte Rehherz in 2 – 3 Teile schneiden und in der Marinade für ca. 1 Stunde stehen lassen. 

    • Das Rehherz aus der Marinade nehmen, leicht abtrocknen und in Rapsöl scharf anbraten, kurz ruhen lassen, mit grünem Pfeffer würzen.

  3. Garnierung:

    • Die portionierte Suppen mit Chiliöl dekorieren.
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