Herzhafte Teff-Madeleine mit Hefe-Topinambur- und Sonnenblumenpüree

Name: Herzhafte Teff-Madeleine mit Hefe-Topinambur- und Sonnenblumenpüree
Yield: 10
Ingredients: 700.0g Topinambur, geschält und in 1,5 cm große Stücke geschnitten; 130.0g Sonnenblumenkerne, getoastet; 160.0g Kichererbsen; 0.0 Meersalz, nach Bedarf; 9.0g aktive Trockenhefe, getoastet; 240.0ml Cremesuppe, zubereitet; 60.0g Butter, Zimmertemperatur von grasgefütterten Kühen; 2.2kg Frische kleine Rote Rübe, Stiele entfernt; 200.0g weißer Zucker; 17.0g Pökelsalz; 470.0ml Weißer Essig; 0.0 Ganze Gewürznelken, nach Bedarf; 175.0g Butter, Zimmertemperatur; 25.0g dunkler brauner Zucker; 25.0g Honig; 78.0g Zucker; 130.0g Mehl; 52.0g Teff-Mehl; 7.0g Backpulver; 218.0g Eier; 20.0g Frühlingszwiebeln, gehackt; 52.0g Karotten, fein gerieben; 20.0g KNORR Gemüse Kraftbouillon; 0.0 Gepuffte Quinoa, nach Bedarf

Klassiker auf gewagte Art und Weise neu erfinden und zugleich Proteine und großartigen Geschmack verbinden – das alles in einem Gericht – ist das Gebot der Stunde.

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Hefe-Topinambur- und Sonnenblumenpüree

Topinambur, geschält und in 1,5 cm große Stücke geschnitten 700.0 g
Sonnenblumenkerne, getoastet 130.0 g
Kichererbsen 160.0 g
Meersalz, nach Bedarf
aktive Trockenhefe, getoastet 9.0 g
Cremesuppe, zubereitet 240.0 ml
Butter, Zimmertemperatur von grasgefütterten Kühen 60.0 g

Eingelegte Rote Rübe

Frische kleine Rote Rübe, Stiele entfernt 2.2 kg
weißer Zucker 200.0 g
Pökelsalz 17.0 g
Weißer Essig 470.0 ml
Ganze Gewürznelken, nach Bedarf

Herzhafte Madeleine

Butter, Zimmertemperatur 175.0 g
dunkler brauner Zucker 25.0 g
Honig 25.0 g
Zucker 78.0 g
Mehl 130.0 g
Teff-Mehl 52.0 g
Backpulver 7.0 g
Eier 218.0 g
Frühlingszwiebeln, gehackt 20.0 g
Karotten, fein gerieben 52.0 g
KNORR Gemüse Kraftbouillon 20.0 g
Knorr Professional Gemüse Kraftbouillon mit Suppengrün 1 x 5 kg

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1 x 5 kg € 61,44

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Zubereitung

Hefe-Topinambur- und Sonnenblumenpüree
- Den Topinambur mit den Sonnenblumenkernen und den Kichererbsen in einen mittelgroßen Topf geben und 3 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken.
- Salzen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und köcheln, bis der Topinambur weich ist, ca. 15 Minuten.
- Abgießen.
- Den Topinambur und die Kichererbsen durch eine Erdäpfelpresse oder ein feines Sieb zurück in den Topf passieren.
- Die Cremesuppe einrühren.
- Mit Salz und Hefe abschmecken und bei geringer Hitze warm halten.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen.
- Kochen und gelegentlich die Pfanne drehen, bis die Butter braun ist und ein nussiges Aroma annimmt.
- Den Topinambur einrühren.
Eingelegte Rote Rübe
- Die Rote Rübe in einem großen Suppentopf mit Wasser bedecken.
- Zum Kochen bringen und weich garen, ungefähr 15 Minuten lang.
- Abgießen und dabei ca. 473 ml des Kochwassers zurückbehalten.
- Wenn die Rübe ausreichend abgekühlt ist, schälen und die Schale entsorgen.
- Zucker, ca. 473 ml Rote-Rübe-Kochwasser, Essig und Pökelsalz in einen großen Topf geben und aufkochen.
- Die heiße Lake über die Rote Rübe in Gläsern oder Behältern von ca. 1 l Fassungsvermögen gießen.
Herzhafte Madeleine
- Alle trockenen Zutaten außer dem braunen Zucker in eine Rührschüssel geben.
- Butter schmelzen und braunen Zucker, Honig und Klare Suppe hineingeben.
- Während die Butter schmilzt, die Eier in die trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verrühren.
- Die noch heiße Butter in die Teigmischung geben und verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
- Die geriebenen Karotten und die Frühlingszwiebeln untermischen. Den Teig über Nacht ruhen lassen.
- Mit der Spritztüte in die vorbereiteten Madeleine-Formen geben, die gepuffte Quinoa darüber streuen und den Teig damit bedecken.
- Bei 190° C ca. 4 Minuten backen bzw., bis sie fertig sind.