Name: Hellmann´s Putenspieße mit Dreierlei Couscous und Senfketchupgemüse
Yield: 10
Ingredients: 1000.0g Putenbrust; 150.0g Schinkenspeck , geräuchert; 120.0g Paprika, nach Bedarf; 100.0g Zwiebel; 80.0ml PHASE Combi-Phase; 0.0 Blumenkohl Romanesco Couscous; 200.0g Romanesco-Röschen (TK); 200.0g Blumenkohl-Röschen (TK); 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 100.0ml Trinkwasser; 20.0g KNORR Gemüse Kraftbouillon; 100.0g Couscous; 30.0g Parmesan, gerieben; 200.0g Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett); 400.0g eingelegte Karotten, in Scheiben; 50.0ml Orangensaft; 50.0ml Trinkwasser; 400.0g Mediterranea Gemüse TK (mit Öl); 20.0g Mediterrane Kräuter Paste; 30.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika; 70.0g PFANNI Flocken Locker Flockenpüree; 150.0g Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett); 200.0g Hellmann's Ketchup; 150.0g Hellmann's Senfsauce; 80.0g Oliven; 80.0g Schwarze Oliven Tapenade; 80.0g rote Zwiebeln, gewürfelt; 158.0g Gurken; 12.0g Blattpetersilie; 40.0ml Rapsöl

Mayonnaise wird jetzt gebacken - Geflügelspieß gibt´s dazu

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Zubereitung

Fleisch:
- Putenbrust, Schinkenspeck, Paprika und Zwiebeln portionieren und abwechselnd auf Spieße stecken
- mit Combi-Phase bestreichen und bei 250 °C Heißluft 8 - 10 Minuten im Combi Dämpfer garen
Blumenkohl - Romanesco Couscous
- Trinkwasser erwärmen und Gemüse Kraftbouillon dazugeben - anschließend chillen
- das Gemüse 15 Minuten dämpfen - und chillen
- Professional Gewürzpaste Knoblauch in die Gemüse Kraftbouillon einrühren - zum gechillten Gemüse gießen - das Gemüse bis zur gewünschten Konsistenz mixen, anschließend Cous Cous einstreuen und diesen quellen lassen
- Hellmann´s Mayonnaise und geriebenen Parmesan unterheben
- Diese Masse kann vielseitig verwendet werden - für Portionen - für GN-Behälter in Formen für Beilagen
- in Portionen bei 250°C Heißluft im Combi Dämpfer backen
- im GN-Behälter bei 250°C im Combi Dämpfer backen
- Tip: die Bindungen könnten mit Cous Cous wie beschrieben - Haferflocken - Müsli - Bindemittel eingestellt werden
- Blumenkohl - Romanesco Couscous portionieren und bei 250°C Heißluft im Combi Dämpfer backen
Karotten Couscous:
- Trinkwasser erwärmen und Gemüse Kraftbouillon dazugeben - anschließend chillen
- Das Gemüse 15 Minuten dämpfen - und chillen
- Orangensaft in die Gemüse Kraftbouillon einrühren - zum gechillten Gemüse gießen - das Gemüse bis zur gewünschten Konsistenz mixen, anschließend Cous Cous einstreuen und diesen quellen lassen
- Hellmann´s Mayonnaise unterheben
- diese Masse kann vielseitig verwendet werden - für Portionen - für GN-Behälter - in formen für Beilagen
- in Portionen 5 Minuten bei 250°C im Combi Dämpfer backen
- im GN-Behälter 10 Minuten bei 250°C im Combidämpfer backen
- Tip: die Bindungen können mit Cous Cous wiw beschrieben - Haferflocken - Müsli - Bindemittel eingestellt werden
- Karotten Couscous portionieren und bei 250°C im Combi Dämpfer backen
Mediterranes Couscous:
- Trinkwasser erwärmen und Gemüse Kraftbouillon dazugeben - anschließend chillen
- das Gemüse 15 Minuten dämpfen - und chillen
- Mediterrane Kräuter Paste und Gewürzpaste Paprika in die Gemüse Kraftbouillon einrühren - zum gechillten Gemüse gießen - das Gemüse bis zur gewünschten Konsistenz mixen, anschließend Flocken Locker einstreuen und diesen quellen lassen
- Hellmann´s Mayonnaise und geriebenen Parmesan unterheben
- Diese Masse kann vielseitig verwendet werden - für Portionen - für GN-Behälter in Formen für Beilagen
- für Portionen 5 Minuten bei 250 °C Heißluft im Combi Dämpfer backen
- im GN-Behälter 10 Minuten bei 250 °C Heißluft im Combi Dämpfer backen
- Tip: die Bindungen könnten mit Cous Cous wie beschrieben - Haferflocken - Müsli - Bindemittel eingestellt werden
- Mediterranes Couscous portionieren und 5 Minuten bei 250 °C Heißluft im Combi Dämpfer backen
Gemüse:
- Hellmann´s Ketchup und Hellmann´s Senfsauce zusammengeben und verrühren
- Zwiebeln und Gurken inStücke schneiden
- Blattpetersilie hacken
- Zwiebeln und Gurken in PHASE Butter Flavour anschwitzen die gemischte Sauce und die Oliven dazugeben

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Zutaten

Fleisch:

Blumenkohl - Romanesco Couscous

Karotten Couscous:

Mediterranes Couscous:

Gemüse:

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Fleisch:

Blumenkohl - Romanesco Couscous

Karotten Couscous:

Mediterranes Couscous:

Gemüse:

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