Hamburger mit Kalbsfleisch, Crevetten und Zitronengras

Name: Hamburger mit Kalbsfleisch, Crevetten und Zitronengras
Yield: 10
Ingredients: 10.0Stück Hamburger BrötchenAsia Style; 80.0g Sandwich - Spread; 200.0ml Milch; 2.0Stück Zitronengras; 10.0g Koriander, klein geschnitten; 3.0n/a Cayennepfeffer; 500.0g Crevetten; 1.0kg Kalbsschulter; 2.0Stück Limette; 4.0g Koriander - gemahlen; 1.0Stück Eier; 100.0ml KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis; 50.0g weiße Sesamsaat, geröstet; 250.0g Avocado; 200.0g Hellmann's Mayonnaise 80% Fett; 10.0g Knorr Lime Powder; 10.0g Estragon, frisch, gehackt; 20.0g Basilikum, frisch, gehackt; 211.0g Gurken, in feine Scheiben geschnitten; 100.0g rote Zwiebeln, gewürfelt, Sauer eingelegt

Surf und Turf treffen sich auf dem Grill. Die Harmonie von Crevetten und Kalbsfleisch abgeschmeckt mit der frische von Zitronengras und einer leichten Chili-Note

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Brötchen:

Hamburger BrötchenAsia Style 10.0 Stück

Fleisch:

Sandwich - Spread 80.0 g
Milch 200.0 ml
Zitronengras 2.0 Stück
Koriander, klein geschnitten 10.0 g
Cayennepfeffer 3.0 n/a
Crevetten 500.0 g
Kalbsschulter 1.0 kg
Limette 2.0 Stück
Koriander - gemahlen 4.0 g
Eier 1.0 Stück
KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis 100.0 ml
Knorr KETJAP MANIS Süsse Soja-Sauce 1 L

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weiße Sesamsaat, geröstet 50.0 g

Sauce:

Avocado 250.0 g
Hellmann's Mayonnaise 80% Fett 200.0 g
Hellmann's Display Mayonnaise 430 ml

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Knorr Lime Powder 10.0 g
Estragon, frisch, gehackt 10.0 g
Basilikum, frisch, gehackt 20.0 g

Garnitur:

Gurken, in feine Scheiben geschnitten 211.0 g
rote Zwiebeln, gewürfelt, Sauer eingelegt 100.0 g

Sommer

Herbst

Hauptspeise

Apero/Snacks

Surf und Turf treffen sich auf dem Grill. Die Harmonie von Crevetten und Kalbsfleisch abgeschmeckt mit der frische von Zitronengras und einer leichten Chili-Note

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Zubereitung

Brötchen:
- Hamburger-Brötchen nach Anleitung herstellen und backen
- Herausnehmen leicht auskühlen lassen und halbieren
- Auf der Schnittfläche grillieren
Fleisch:
- Das Brötchen grob würfeln und in der lauwarmen Milch einweichen
- Zitronengras putzen und das Innere sehr fein schneiden
- Koriander mit den Stielen hacken
- Brötchen ausdrücken
- Mit allen Zutaten, ohne Sesam, zu einer Hamburgermasse mischen
- Mit angefeuchteten Händen 10 Burger formen und im Sesam wälzen
- Auf einem heissen Grill 4-5 Minuten von jeder Seite grillieren
Sauce:
- Avocado schälen, Kern entfernen und in eine Schüssel geben
- Mit Klarsichtfolie bedecken und Schüssel mit Rauch (mit Hilfe einer Räucherpfeife) füllen
- 15-20 Minuten räuchern
- Herausnehmen und mit den restlichen Zutaten mixen
- Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken
Garnitur:
- Gurken mit den eingelegten Zwiebeln mischen und kurz marinieren lassen
Anrichten:
- Brötchen-Hälften mit Sauce bestreichen
- Fleisch darauf anrichten und mit Garnitur und einem Hamburger-Deckel vollenden