Glasierte Kalbshaxen im Barolo mit Polenta und mediterranem Gemüse
Klassischer Ossobuco in Barolo-Sauce mit Polenta und Gemüse.
Winter
Festtage
Zutaten
Glasierte Kalbshaxen im Barolo mit Polenta und mediterranem Gemüse
−
+
€182.72
Fleisch:
Fleisch:
/
0.0
0%
Kalbshaxen
/kg
1.9 kg
0%
Knorr Würzmix für Fleisch
/g
30.0 g
0%
Mehl
/g
60.0 g
0%
Tomatenmark
/g
50.0 g
0%
Zwiebeln
/g
120.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
10.0 g
0%
14
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Karotten
/g
150.0 g
0%
Knollensellerie
/g
214.0 g
0%
Lauch
/g
100.0 g
0%
Rotwein
/ml
200.0 ml
0%
KNORR® Mise en Place / Primerba Gartenkräuter
/g
8.0 g
0%
16
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
KNORR Delikatess Sauce zu Braten
/g
150.0 g
0%
16
Treuepunkte
Ohne MSG lt. Rezeptur
Ohne Farbstoffe
+7
Sonnenblumenöl
/ml
130.0 ml
0%
Einlage:
Einlage:
/
0.0
0%
Weintrauben
/g
300.0 g
0%
Toastbrot
/g
100.0 g
0%
Zucker
/g
30.0 g
0%
Zimt, gemahlen
/g
1.0 g
0%
Beilage:
Beilage:
/
0.0
0%
Gemüse Kraftbouillon, KNORR Cuisine (zubereitet)
/l
1.3 l
0%
Sahne
/ml
200.0 ml
0%
Polenta, roh
/g
250.0 g
0%
Gemüse:
Gemüse:
/
0.0
0%
Olivenöl
/ml
40.0 ml
0%
Zwiebeln rot
/g
100.0 g
0%
Peperoni
/g
150.0 g
0%
Zucchini
/g
150.0 g
0%
Auberginen
/g
150.0 g
0%
Sellerie
/g
150.0 g
0%
KNORR Tomatensauce
/g
20.0 g
0%
26
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Fettarm
+9
Oliven
/g
30.0 g
0%
AROMAT UNIVERSAL
/g
5.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
KNORR® Mise en Place / Primerba Pesto
/g
5.0 g
0%
16
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Basilikum, frisch
/g
10.0 g
0%
/
Fleisch:
-
Fleisch:
-
Kalbshaxen 1.9 kg
-
Knorr Würzmix für Fleisch 30.0 g
-
Mehl 60.0 g
-
Tomatenmark 50.0 g
-
Zwiebeln 120.0 g
-
Karotten 150.0 g
-
Knollensellerie 214.0 g
-
Lauch 100.0 g
-
Rotwein 200.0 ml
-
Sonnenblumenöl 130.0 ml
Einlage:
-
Einlage:
-
Weintrauben 300.0 g
-
Toastbrot 100.0 g
-
Zucker 30.0 g
-
Zimt, gemahlen 1.0 g
Beilage:
-
Beilage:
-
Gemüse Kraftbouillon, KNORR Cuisine (zubereitet) 1.3 l
-
Sahne 200.0 ml
-
Polenta, roh 250.0 g
Gemüse:
-
Gemüse:
-
Olivenöl 40.0 ml
-
Zwiebeln rot 100.0 g
-
Peperoni 150.0 g
-
Zucchini 150.0 g
-
Auberginen 150.0 g
-
Sellerie 150.0 g
-
Oliven 30.0 g
-
Basilikum, frisch 10.0 g
Zubereitung
-
Fleisch:
- Kalbshaxen, Stückgewicht 190g, bereitstellen.
- Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Karotten und Sellerie waschen, schälen und in 5mm große Würfel schneiden.
- Lauch längs halbieren, waschen und ebenfalls in 5mm große Würfel schneiden.
- Delikatess-Sauce nach Anleitung herstellen.
- Kalbshaxen würzen, mehlieren und in Öl allseitig anbraten.
- Tomatenpüree beigeben und mit rösten.
- Zwiebeln, Knoblauchpaste und Gemüsewürfel beigeben und dünsten.
- Bratensatz mit Rotwein ablöschen.
- Alles im Schnellkühler gut kühlen.
- Danach Fleisch mit Gemüse, Bratensatz, Kräuterpaste und Delikatess-Sauce in Sous-vide-Kochbeutel abfüllen
- In der Vakuumierer zu 99% vakuumieren.
- Im Kombisteamer mit Dampf bei 97°C 90 Minuten garen.
- Den Garpunkt kontrollieren und im Schnellkühler innerhalb von kürzester Zeit auf 2°C Kerntemperatur abkühlen.
- Nun kühl lagern und nach Gebrauch erwärmen.
-
Einlage:
- Trauben halbieren und entkernen.
- Toastbrot in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Toastbrot in Butter knusprig sautieren.
- Trauben beigeben und mit Zucker und Zimt abschmecken.
-
Beilage:
- Bouillon nach Anleitung herstellen.
- Sahne aufschlagen und kühl stellen.
- Vor dem Servieren mit der geschlagenen Sahne verfeinern.
-
Gemüse:
- Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.
- Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Gemüse in Olivenöl sautieren.
- Wenig Wasser und Tomatenpulver zugeben und zugedeckt weich dünsten.
- Mit Aromat, Olivenscheiben und Basilikum vollenden.
