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Treuepunkte

Portionen

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Knollensellerie

Ingwer-Gel

  • Ingwer in Sirup 100.0 g
  • Sushi-Essig 50.0 ml
  • Apfelsaft 250.0 ml
  • Gellan 4.0 g

Mole

Mole-Gewürzmischung

  • Zwolle Stew Spice Mix (Jonnie Boer) 55.0 g
  • Chipotle (getrocknete, geräucherte Chilis) 5.0 g
  • Kakaopulver 35.0 g

Garnish

  • Sauerklee 225.0 g
  • Schwarzwurzelchips 100.0 g

...

Zubereitung

  1. Knollensellerie

    • Den Knollensellerie gründlich waschen.
    • Eine Gemüsebrühe herstellen und den Sellerie eine Stunde lang kochen.
    • Den Sellerie in der Brühe abkühlen lassen.
    • Die Butter in einer Bratpfanne zum Schmelzen bringen.
    • Den Sellerie 1,5 Stunden lang bei 170 °C im Ofen backen.
    • Dabei den Sellerie regelmäßig mit Butter übergießen.
    • Aus dem Ofen nehmen und in Spalten schneiden.
  2. Ingwer-Gel

    • Den Ingwer blanchieren und abspülen.
    • Danach mit dem Apfelsaft und Sushi-Essig zusammen pürieren.
    • Das Gellan einrühren und alles zum Kochen bringen.
    • Kurz aufkochen lassen und dann in eine Schüssel abgießen.
    • Abkühlen lassen und alles im Mixer zu einem weichen Gel verrühren.
  3. Mole

    • Das Öl erhitzen, Ingwer, Chiliflocken und Gewürze hinzufügen.
    • Mit dem Sherry ablöschen und das Wasser hinzufügen.
    • Das Soßenpulver hinzufügen, zum Kochen bringen und mit Mondamin Fix-Saucenbinder binden.
    • Zum Köcheln bringen und die Schokolade einrühren
  4. Mole-Gewürzmischung

  5. Garnish

  6. Vorbereitung

    • Den Sellerie auf den Tellern verteilen und kleine Tropfen Ingwer-Gel aufspritzen.
    • Mit den Schwarzwurzelchips und dem Sauerklee garnieren und die Sauce angießen.
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