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Gegrillte Auberginen gefüllt mit Hähnchen Miso Escabeche

Gegrillte Auberginen gefüllt mit Hähnchen Miso Escabeche –

Escabeche ist eine alte Technik zur Konservierung von Lebensmitteln, die auf einer sauren Behandlung des Proteins basiert. Ursprünglich aus Spanien, verleihen wir dem Rezept hier einen asiatischen Twist.

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Portionen

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Zubereitung:

  • Hähnchen 1.2 kg
  • Knoblauchzehen 200.0 g
  • Zwiebeln 300.0 g
  • Fenchel 200.0 g
  • Rote Paprika 200.0 g
  • Karotten 250.0 g
  • Thai-Auberginen 20.0 Stück
  • Lorbeerblätter 6.0 Stück
  • schwarzer Pfeffer 10.0 g
  • Zimt 5.0 g
  • Speisesalz 12.0 g
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon, zubereitet 50.0 g
  • geröstete Sesam-Samen 10.0 g
  • Sherry Essig 750.0 ml
  • Apfelessig 750.0 ml
  • Olivenöl extra Virgin 200.0 ml
  • Weißwein 500.0 ml
  • Sesamöl 30.0 ml
  • weiße Miso-Paste 50.0 g
  • MONDAMIN Feine Speisestärke 15.0 g
  • Schnittlauch 2.0 g
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 Culinary Fachberater Deutschland Chefmanship & Digital National

Escabeche ist eine alte Technik zur Konservierung von Lebensmitteln, die auf einer sauren Behandlung des Proteins basiert. Ursprünglich aus Spanien, verleihen wir dem Rezept hier einen asiatischen Twist.

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Zubereitung

  1. Zubereitung:

    • Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenteile in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie braun sind. Das Innere sollte noch roh bleiben. Zur Seite stellen.
    • Gemüse anbraten: Im gleichen Öl den grob gehackten Knoblauch, die Karotten, den Fenchel, die Zwiebeln und die Paprika anbraten.
    • Würzen: Mit Salz, Pfeffer, Anis, Zimt und Lorbeerblättern würzen. Die Hähnchenteile hinzufügen und alles zusammen einige Minuten kochen.
    • Flüssigkeiten hinzufügen: Essige, Wein und Gemüsebouillon hinzufügen. Zugedeckt etwa 35 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
    • Miso hinzufügen: Prüfen, ob das Hähnchen durchgegart ist, dann das Miso (vorher im kochenden Sud aufgelöst) und das Sesamöl hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
    • Kühlen: Sobald alles fertig ist, beiseitestellen oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
    • Auberginen grillen: Die Auberginen grillen und bedeckt lassen, bis das Innere weich ist. Vorsichtig schälen und versuchen, die Form zu erhalten.
    • Auberginen füllen: Die Auberginen mit den Hähnchenfasern füllen.
    • Sauce zubereiten: Die restlichen Zutaten durch ein Sieb passieren und reduzieren. Mit etwas Mondamin eine glatte Textur erzeugen.
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