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Gebratener Zander mit Granny Smith und Salbei
Gebratenes Zanderfilet mit gerösteten Granny Smith Äpfeln, Salbei und Hühner-Jus
Sommer
Herbst
Zutaten
Gebratener Zander mit Granny Smith und Salbei
−
+
€148.94
Zander:
Zander
/kg
1.6 kg
0%
Salz
/g
10.0 g
0%
Langer Pfeffer
/g
3.0 g
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Pflanzenöl
/ml
60.0 ml
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Äpfel:
Granny Smith Äpfel
/kg
1.2 kg
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Salbei
/g
22.0 g
0%
Zucker
/g
20.0 g
0%
Salz
/g
20.0 g
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Butter
/g
20.0 g
0%
Jus
Schalotten
/g
17.0 g
0%
Weißwein, nach Geschmack
/ml
200.0 ml
0%
Professional Geflügelfond KNORR
/ml
500.0 ml
0%
Pflanzenöl
/ml
30.0 ml
0%
/
Zander:
-
Zander 1.6 kg
-
Salz 10.0 g
-
Langer Pfeffer 3.0 g
-
Pflanzenöl 60.0 ml
Äpfel:
-
Granny Smith Äpfel 1.2 kg
-
Salbei 22.0 g
-
Zucker 20.0 g
-
Salz 20.0 g
-
Butter 20.0 g
Jus
-
Schalotten 17.0 g
-
Weißwein, nach Geschmack 200.0 ml
-
Professional Geflügelfond KNORR 500.0 ml
-
Pflanzenöl 30.0 ml
Zubereitung
-
Zander:
- Den Fisch säubern (die Haut dabei nicht entfernen), in die gewünschte Anzahl Portionen zerteilen.
- Den Fisch auf der Hautseite würzen, in etwas Olivenöl anbraten.
-
Äpfel:
- Die Äpfel waschen, wie abgebildet zerkleinern.
- In einer Bratpfanne in etwas Butter karamellisieren.
- Mit Zucker, Salz und Salbei abschmecken.
-
Jus
- Schalotten anschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
- Wein bis auf 1/3 reduzieren, Geflügelfond hinzufügen.
- Reduzieren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat, etwas Olivenöl dazugeben.
-
Anrichten:
- Die Äpfel in der Mitte des Tellers anrichten.
- Den Fisch darauf platzieren.
- Die Sauce gefällig verteilen und zum Schluss mit Keksen und Kresse bestreuen.
