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Waller:

  • Waller 1 kg
  • Wasser 1.5 l
  • Zucker 40 g
  • Salz 38 g

Vichy Karotten:

Petersilien Hollandaise:

  • Petersilie 100 g
  1. Waller:

    • Waller Vom Bauchlappen entfernenund der Haut nehmen
    • aus Wasser, Zucker, Salz und Fond eine Marinade herstellen und den Waller 8h drin einlegen
    • Waller abtropfen und in Butter Flavour anbraten
  2. Vichy Karotten:

    • Karotten Waschen, Schälen und kleinschneiden
    • Karotten mit Salz, Zucker, Bouillon Gemüse und Phase Professional Wie Butter zu verwenden in einem Sous Vide Beutel auf 100% vakuumieren
    • Beutel im Wasserdampf bei 85°C ca. 20min garen, danach schnell runterkühlen
  3. Petersilien Hollandaise:

    • Petersilie waschen undentsaften
    • den Saft zur Hollandaise geben und z.B. mit dem iSi servieren