Gebratene Schweineleber mit Glasierten Äpfeln und Kartoffelpüree
Nicht nur ein Filet ist lecker
Zutaten
Leber:
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Schweineleber 1500 g
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Mehl 120 g
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Salz und Pfeffer 4 g
Sauce:
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Wasser 1000 ml
Kartoffelpüree:
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Wasser 2000 ml
Garnitur:
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Apfel 450 g
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Zucker 100 g
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Weißwein 30 ml
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Zwiebeln 500 g
Zubereitung
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Leber:
- Leber wässern anschließend putzen und Portionieren
- Melieren und scharf anbraten in Butter Flavour und ggf. im Ofen fertig garen
- Nach dem Gar Vorgang würzen mit Salz und Pfeffer
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Sauce:
- Bratensaft nach Anleitung zubereiten
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Kartoffelpüree:
- Wasser mit derPhase Professional wie Butter zu verwenden aufkochen
- Hitze Wegnehmen und Blitzpüree einrühren
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Garnitur:
- Äpfel schälen und wie gewünscht in Ringe oder Spalten schneiden
- Zucker Karamellisieren Äpfel zugeben und mit Weißwein ablöschen
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und Goldgelb frittieren
