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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Gebratene Schweineleber mit glasierten Äpfeln und Kartoffelpüree

Nicht nur ein Filet ist lecker

Gebratene Schweineleber mit glasierten Äpfeln und Kartoffelpüree

Zutaten

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Leber:

  • Schweineleber 1500.0 g
  • Mehl 120.0 g
  • Salz und Pfeffer 4.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 50.0 ml

Sauce:

  • KNORR Klarer Bratensaft 100.0 g
  • Wasser 1000.0 ml

Kartoffelpüree:

Garnitur:

  • Apfel 450.0 g
  • Zucker 100.0 g
  • Weißwein 30.0 ml
  • Zwiebeln 500.0 g

Zubereitung

  1. Leber:

    • Leber wässern, anschließend putzen und portionieren
    • Melieren und in Phase Professional Butter Flavour scharf anbraten, ggf. im Ofen fertig garen
    • Nach dem Garvorgang mit Salz und Pfeffer würzen

  2. Sauce:

    • Bratensaft nach Anleitung zubereiten

  3. Kartoffelpüree:

    • Wasser mit Phase ProfessionalGold aufkochen
    • Hitze wegnehmen und Pfanni Blitzpüree einrühren

  4. Garnitur:

    • Äpfel schälen und wie gewünscht in Ringe oder Spalten schneiden
    • Zucker Karamellisieren Äpfel zugeben und mit Weißwein ablöschen
    • Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und Goldgelb frittieren