Gebratene Entenbrust mit Kürbispüree und Pfifferlingen
Ein Klassiker im Herbst

Zutaten
Gebratene Entenbrust mit Kürbispüree und Pfifferlingen
Fleisch:

Kürbispüree:


Pilze:

Fleisch:
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Barberie Entenbrust 1700.0 g
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Bio-Orange 150.0 g
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Portwein 100.0 ml
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Orangenlikör 25.0 ml
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
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Zucker
Kürbispüree:
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Hokkaido-Kürbis 1300.0 g
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Zwiebeln, fein geschnitten 150.0 g
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Sahne 500.0 ml
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Orangensaft 200.0 ml
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Muskatnuss
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Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
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Butter 100.0 n/a
Pilze:
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Pfifferlinge 500.0 g
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Frühlingslauch 100.0 g
Zubereitung
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Fleisch:
- Von der Orange das Gelbe in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser weichkochen und abkühlen.
- Orange auspressen, Saft auffangen.
- Entenbrüste parieren, Fett leicht einschneiden.
- Sauce zu Braten zubereiten.
- Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Fettseite gut anbraten.
- Im Ofen bei 140 °C rosé braten, warmstellen.
- Fett abschütten, Zucker zugeben und karamellisieren.
- Ablöschen mit Orangensaft, Portwein und Orangenlikör.
- Leicht reduzieren lassen.
- Auffüllen mit Bratensauce - wichtig richtig aufkochen.
- Bratensauce abschmecken.
- Entenbrust aufschneiden, auf Saucenspiegel anrichten.
- Mit Orangen Zesten garnieren.
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Kürbispüree:
- Kürbis waschen und Kerngehäuse entfernen, kleinschneiden.
- Zwiebeln und Kürbis anziehen.
- Mit Sahne, Wasser und Orangensaft kochen.
- Pürieren und mit Gemüsekraftbrühe abschmecken.
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Pilze:
- Pfifferlinge putzen, Zwiebellauch putzen und in feine Ringe schneiden.
- Zwiebeln mit den Pfifferlingen in Butter Flavour sautieren.
- Mit der Kräuterpaste und Gewürzen abschmecken.
- Zum Schluss Zwiebellauch zugeben.