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Fleisch:

  • Barberie Entenbrust 1.7 kg
  • Orangen 150.0 g
  • Portwein 100.0 ml
  • Orangenlikör 25.0 ml
  • KNORR Delikatess Sauce zu Braten 900.0 Portionen
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker

Kürbispüree:

  • Hokkaido-Kürbis 1.3 kg
  • Zwiebeln 150.0 g
  • Sahne 500.0 ml
  • Orangensaft 200.0 ml
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Lorbeerblätter
  • Butter 100.0

Pilze:

  • Pfifferlinge 500.0 g
  • Frühlingslauch 100.0 g
  1. Fleisch:

    • Von der Orange das Gelbe in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser weichkochen und abkühlen.
    • Orange auspressen, Saft auffangen.
    • Entenbrüste parieren, Fett leicht einschneiden.
    • Sauce zu Braten zubereiten.
    • Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Fettseite gut anbraten.
    • Im Ofen bei 140 °C rosé braten, warmstellen.
    • Fett abschütten, Zucker zugeben und karamellisieren.
    • Ablöschen mit Orangensaft, Portwein und Orangenlikör.
    • Leicht reduzieren lassen.
    • Auffüllen mit Bratensauce - wichtig richtig aufkochen.
    • Bratensauce abschmecken.
    • Entenbrust aufschneiden, auf Saucenspiegel anrichten.
    • Mit Orangen Zesten garnieren.
  2. Kürbispüree:

    • Kürbis waschen und Kerngehäuse entfernen, kleinschneiden.
    • Zwiebeln und Kürbis anziehen.
    • Mit Sahne, Wasser und Orangensaft kochen.
    • Pürieren und mit Gemüsekraftbrühe abschmecken.
  3. Pilze:

    • Pfifferlinge putzen, Zwiebellauch putzen und in feine Ringe schneiden.
    • Zwiebeln mit den Pfifferlingen in Butter Flavour sautieren.
    • Mit der Kräuterpaste und Gewürzen abschmecken.
    • Zum Schluss Zwiebellauch zugeben.