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Gebratene Entenbrust mit Kürbispüree und Pfifferlingen
Ein Klassiker im Herbst
Herbst
Zutaten
Gebratene Entenbrust mit Kürbispüree und Pfifferlingen
−
+
€161.56
Fleisch:
Barberie Entenbrust
/g
1700.0 g
0%
Bio-Orange
/g
150.0 g
0%
Portwein
/ml
100.0 ml
0%
Orangenlikör
/ml
25.0 ml
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KNORR Delikatess Sauce zu Braten,zubereitet.
/g
900.0 g
0%
17
Treuepunkte
Ohne MSG lt. Rezeptur
Ohne Farbstoffe
+7
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Zucker
/g
0.0 g
0%
Kürbispüree:
Hokkaido-Kürbis
/g
1300.0 g
0%
Zwiebeln, fein geschnitten
/g
150.0 g
0%
Sahne
/ml
500.0 ml
0%
Orangensaft
/ml
200.0 ml
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
10.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Fettfrei
+7
Muskatnuss
/g
0.0 g
0%
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
0.0 g
0%
PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch
/g
0.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Butter
/n/a
100.0 n/a
0%
Pilze:
Pfifferlinge
/g
500.0 g
0%
Frühlingslauch
/g
100.0 g
0%
KNORR® Mise en Place / Primerba Gartenkräuter
/g
20.0 g
0%
17
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
/
Fleisch:
-
Barberie Entenbrust 1700.0 g
-
Bio-Orange 150.0 g
-
Portwein 100.0 ml
-
Orangenlikör 25.0 ml
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Zucker
Kürbispüree:
-
Hokkaido-Kürbis 1300.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten 150.0 g
-
Sahne 500.0 ml
-
Orangensaft 200.0 ml
-
Muskatnuss
-
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
-
Butter 100.0 n/a
Pilze:
-
Pfifferlinge 500.0 g
-
Frühlingslauch 100.0 g
Zubereitung
-
Fleisch:
- Von der Orange das Gelbe in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser weichkochen und abkühlen.
- Orange auspressen, Saft auffangen.
- Entenbrüste parieren, Fett leicht einschneiden.
- Sauce zu Braten zubereiten.
- Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Fettseite gut anbraten.
- Im Ofen bei 140 °C rosé braten, warmstellen.
- Fett abschütten, Zucker zugeben und karamellisieren.
- Ablöschen mit Orangensaft, Portwein und Orangenlikör.
- Leicht reduzieren lassen.
- Auffüllen mit Bratensauce - wichtig richtig aufkochen.
- Bratensauce abschmecken.
- Entenbrust aufschneiden, auf Saucenspiegel anrichten.
- Mit Orangen Zesten garnieren.
-
Kürbispüree:
- Kürbis waschen und Kerngehäuse entfernen, kleinschneiden.
- Zwiebeln und Kürbis anziehen.
- Mit Sahne, Wasser und Orangensaft kochen.
- Pürieren und mit Gemüsekraftbrühe abschmecken.
-
Pilze:
- Pfifferlinge putzen, Zwiebellauch putzen und in feine Ringe schneiden.
- Zwiebeln mit den Pfifferlingen in Butter Flavour sautieren.
- Mit der Kräuterpaste und Gewürzen abschmecken.
- Zum Schluss Zwiebellauch zugeben.
