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Fleisch:

  • Barberie Entenbrust 1.7 kg
  • Orangen 150 g
  • Portwein 100 ml
  • Orangenlikör 25 ml
  • KNORR Delikatess Sauce zu Braten 900 ml
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • PHASE Professional Butter Flavour

Kürbispüree:

  • Hokkaido-Kürbis 1.3 kg
  • Zwiebeln 150 g
  • RAMA Cremefine Kochcreme 500 ml
  • Orangensaft 200 ml
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Lorbeerblätter

Pilze:

  • Pfifferlinge 500 g
  • Frühlingslauch 100 g
  • Salz und Pfeffer
  • PHASE Professional Butter Flavour
  1. Fleisch:

    • Von der Orange das Gelbe in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser weichkochen und abkühlen
    • Orange auspressen, Saft auffangen
    • Entenbrüste parieren, Fett leicht einschneiden
    • Sauce zu Braten zubereiten
    • Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Fettseite gut anbraten
    • Im Ofen bei 140 °C rosé braten, warmstellen
    • Fett abschütten, Zucker zugeben und karamellisieren
    • Ablöschen mit Orangensaft, Portwein und Orangenlikör
    • Leicht einreduzieren lassen
    • Auffüllen mit Bratensauce - wichtig richtig aufkochen
    • Bratensauce abschmecken
    • Entenbrust aufschneiden, auf Saucenspiegel anrichten
    • Mit Orangenzesten garnieren
  2. Kürbispüree:

    • Kürbis waschen und Kerngehäuse entferenen, kleinschneiden
    • Zwiebeln und Kürbis anziehen
    • Mit Kochcreme, Wasser und Orangensaft kochen
    • Pürieren und mit Gemüsekraftbrühe abschmecken
  3. Pilze:

    • Pfifferlinge putzen, Zwiebellauch putzen und in feine Ringe schneiden
    • Zwiebeln mit den Pfifferlingen in Butter Flavour sautieren
    • Mit der Kräuterpaste und Gewürzen abschmecken
    • Zum Schluss Zwiebellauch zugeben