Gänsekeule mit Preiselbeersauce, Rotkraut und Kartoffelknödel
Der Klassiker zu St. Martin

Zutaten
Gänsekeule mit Preiselbeersauce, Rotkraut und Kartoffelknödel
Gans:

Sauce:
Rotkraut:

Knödel:

Gans:
-
Gänsekeulen 2.5 kg
-
Whisky 100.0 ml
Sauce:
-
Knorr Professional Demi Glace 2.0 l
-
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
-
Zimtstangen
-
Nelken
-
Sternanis
-
Preiselbeeren 150.0 g
Rotkraut:
-
Rotkohl, fein geschnitten 1.5 kg
-
Apfelmus 200.0 g
-
Apfelsaft 1.0 l
-
Rotwein 1.0 l
-
Johannisbeerenmarmelade 100.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten 200.0 g
-
Gänseschmalz
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Zucker
-
Zimt, gemahlen
Knödel:
Zubereitung
-
Gans:
- Hierfür den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
- Die Gänsekeulen in ein tiefes GN legen, mit Olivenöl und KNORR Klare Rindsuppe einreiben und in den Backofen geben
- Eine Stunde schmoren, dann herausnehmen und mit Whisky übergießen
- Anschließend bei 150 °C fertiggaren
-
Sauce:
- Demi Glace mit den Gewürzen leicht einköcheln lassen
- Gewürze herausnehmen
- Mit Preiselbeeren verfeinern und servieren
-
Rotkraut:
- Rotkraut vierteln und den Strunk sowie die äußeren Blätter entfernen
- In Streifen hobeln
- In einer großen Schüssel mit dem Apfelmus, Apfelsaft, Rotwein, Johannisbeergelee und den Gewürzen marinieren und am besten über Nacht stehen lassen
- Zwiebeln in Gänseschmalz anbraten und das marinierte Rotkraut zugeben und kochen
- Nochmals abschmecken und ggf. mit Speisestärke abbinden
-
Knödel:
- Kartoffelknödel nach Anleitung herstellen