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Fischsteaks mit Sour Cream und Onion-Potato-Mash

Ein Hauch Australien

Fischsteaks mit Sour Cream und Onion-Potato-Mash

Zutaten

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Fisch:

  • Salz und Pfeffer
  • Seelachsfilet 1.5 kg
  • Trinkwasser 2.3 l
  • Salz 53.0 g
  • Zucker 53.0 g
  • Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 45.0 g

Kartoffelpüree:

  • PFANNI Kaltquellendes Kartoffel Püree, zubereitet 1.5 kg
  • Zwiebeln rot 100.0 g

Sour Cream:

  • Crème fraîche 50.0 g
  • Schnittlauch 20.0 g
  • Magerquark 250.0 ml

Salat:

  • Blattsalat Mix 1250.0 g
  • Salatkrönung Gartenkräuter, zubereitet 300.0 ml

Zubereitung

  1. Fisch:

    • Fischmarinade aus Fischfond, Salz, Zucker und Wasser herstellen
    • Seelachsfilet für 12h darin einlegen und danach abspülen
    • Mit Butter Flavour anbraten

  2. Kartoffelpüree:

    • Rote Zwiebelnfein würfeln
    • Püree nach Angaben herstellen
    • Rote Zwiebeln unter das Püree heben und regenerieren

  3. Sour Cream:

    • Alle Zutaten mischen und abschmecken

  4. Salat:

    • Salat waschen und mit der zubereiteten Dressing marinieren