Fischsteaks mit Sour Cream und Onion-Potato-Mash

Zutaten

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Fisch:

• Salz und Pfeffer
• Seelachsfilet 1.5 kg
• Trinkwasser 2.3 l
• Salz 53 g
• Zucker 53 g
• Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 45 g
  Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 1 L

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Kartoffelpüree:

• PFANNI Kaltquellendes Kartoffel Püree, zubereitet 1.5 kg
• Zwiebeln rot 100 g

Sour Cream:

• RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 50 ml
  Rama Cremefine Verfeinerungscreme - Alternative zu Crème Fraîche auf Pflanzenölbasis 1 L

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• Schnittlauch 20 g
• Salz und Pfeffer
• Magerquark 250 ml

Salat:

• Blattsalat Mix 1250 g
• Salatkrönung Gartenkräuter, zubereitet 300 ml