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Chicorée-Suppe mit Jakobsmuscheln und Krabben
Chicorée-Suppe mit Trüffelschaum, Jakobsmuscheln, Krabben und Ziegenkäse
Sommer
Herbst
Zutaten
Chicorée-Suppe mit Jakobsmuscheln und Krabben
−
+
€112.18
Suppe:
Zwiebeln, fein geschnitten
/Stück
4.0 Stück
0%
Lauch, weiß, grob gehackt
/Stück
1.0 Stück
0%
Chicorée, grob gehackt
/Stück
13.0 Stück
0%
Wasser
/l
2.0 l
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert
/ml
40.0 ml
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Thymian frisch
/g
0.0 g
0%
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
0.0 g
0%
1 Bund Petersilie
/g
0.0 g
0%
Sahne
/ml
200.0 ml
0%
Schlagcreme
/ml
200.0 ml
0%
Butter
/
60.0
0%
Trüffelschaum:
H-Milch 3,5%
/ml
200.0 ml
0%
Trüffelöl, einige Tropfen
/ml
0.0 ml
0%
Anrichten:
Ziegenkäse
/g
180.0 g
0%
Krabben
/g
100.0 g
0%
Jacobsmuscheln
/Stück
10.0 Stück
0%
Portulak
/g
0.0 g
0%
/
Suppe:
-
Zwiebeln, fein geschnitten 4.0 Stück
-
Lauch, weiß, grob gehackt 1.0 Stück
-
Chicorée, grob gehackt 13.0 Stück
-
Wasser 2.0 l
-
Thymian frisch
-
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
-
1 Bund Petersilie
-
Sahne 200.0 ml
-
Schlagcreme 200.0 ml
-
Butter 60.0
Trüffelschaum:
-
H-Milch 3,5% 200.0 ml
-
Trüffelöl, einige Tropfen
Anrichten:
-
Ziegenkäse 180.0 g
-
Krabben 100.0 g
-
Jacobsmuscheln 10.0 Stück
-
Portulak
Zubereitung
-
Suppe:
- Zwiebeln in Butter anschwitzen.
- Chicorée und Lauch dazugeben, weiter dünsten.
- Mit der Brühe ablöschen, Kräuter dazugeben, ein paar Minuten köcheln lassen.
- Im Mixer pürieren, durchsieben.
- Zurück in einen Topf geben auf dem Herd stellen und mit Schlagcreme und Sahne aufgießen.
- Nach Belieben reduzieren.
-
Trüffelschaum:
- Die Milch mit dem Trüffelöl auf ungefähr 90°C erwärmen.
- Mit dem Handmixer aufschäumen.
-
Anrichten:
- Die Jacobsmuscheln anbraten, salzen und pfeffern.
- Die Chicorée-Köpfe auf einen halbtiefen Teller stellen (mit der Spitze nach oben).
- Die Suppe in den Teller füllen, den Ziegenkäse darüber zerbröseln.
- Krabben und Trüffelschaum gefällig verteilen.
- Mit Portulak garnieren.
