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Zutaten

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Suppe:

Trüffelschaum:

  • Milch 200.0 ml
  • Trüffelöl, einige Tropfen

Anrichten:

  • Ziegenkäse 180.0 g
  • Krabben 100.0 g
  • Jacobsmuscheln 10.0 Stück
  • Portulak

Zubereitung

  1. Suppe:


    • Zwiebeln in Butter anschwitzen.
    • Chicorée und Lauch dazugeben, weiter dünsten.
    • Mit der Brühe ablöschen, Kräuter dazugeben, ein paar Minuten köcheln lassen.
    • Im Mixer pürieren, durchsieben.
    • Zurück in einen Topf geben auf dem Herd stellen und mit Schlagcreme und Sahne aufgießen.
    • Nach Belieben reduzieren.
  2. Trüffelschaum:

    • Die Milch mit dem Trüffelöl auf ungefähr 90°C erwärmen.
    • Mit dem Handmixer aufschäumen.
  3. Anrichten:

    • Die Jacobsmuscheln anbraten, salzen und pfeffern.
    • Die Chicorée-Köpfe auf einen halbtiefen Teller stellen (mit der Spitze nach oben).
    • Die Suppe in den Teller füllen, den Ziegenkäse darüber zerbröseln.
    • Krabben und Trüffelschaum gefällig verteilen.
    • Mit Portulak garnieren.