Chicorée-Suppe mit Jakobsmuscheln und Krabben
Chicorée-Suppe mit Trüffelschaum, Jakobsmuscheln, Krabben und Ziegenkäse

Zutaten
Chicorée-Suppe mit Jakobsmuscheln und Krabben
Suppe:

Trüffelschaum:
Anrichten:
Suppe:
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Zwiebeln, fein geschnitten 4.0 Stück
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Lauch, weiß, grob gehackt 1.0 Stück
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Chicorée, grob gehackt 13.0 Stück
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Wasser 2.0 l
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Thymian frisch
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Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
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1 Bund Petersilie
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Sahne 200.0 ml
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Schlagcreme 200.0 ml
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Butter 60.0
Trüffelschaum:
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H-Milch 3,5% 200.0 ml
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Trüffelöl, einige Tropfen
Anrichten:
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Ziegenkäse 180.0 g
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Krabben 100.0 g
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Jacobsmuscheln 10.0 Stück
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Portulak
Zubereitung
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Suppe:
- Zwiebeln in Butter anschwitzen.
- Chicorée und Lauch dazugeben, weiter dünsten.
- Mit der Brühe ablöschen, Kräuter dazugeben, ein paar Minuten köcheln lassen.
- Im Mixer pürieren, durchsieben.
- Zurück in einen Topf geben auf dem Herd stellen und mit Schlagcreme und Sahne aufgießen.
- Nach Belieben reduzieren.
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Trüffelschaum:
- Die Milch mit dem Trüffelöl auf ungefähr 90°C erwärmen.
- Mit dem Handmixer aufschäumen.
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Anrichten:
- Die Jacobsmuscheln anbraten, salzen und pfeffern.
- Die Chicorée-Köpfe auf einen halbtiefen Teller stellen (mit der Spitze nach oben).
- Die Suppe in den Teller füllen, den Ziegenkäse darüber zerbröseln.
- Krabben und Trüffelschaum gefällig verteilen.
- Mit Portulak garnieren.