Blattsalat mit Birnen, Baumnüssen und Parmesan mit gebratenem Spanferkelkotelettstück
Leichter Hauptgang für den Sommer

Zutaten
Blattsalat mit Birnen, Baumnüssen und Parmesan mit gebratenem Spanferkelkotelettstück
Salat:

Fleisch:

Salat:
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Chicorino verde & rosso 150.0 g
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Rucola 50.0 g
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Birnen 824.0 g
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Butter 120.0 g
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Most-Birnenessig 70.0 ml
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Brauner Rohrzucker( Cassonade ) 25.0 g
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Walnusskerne 50.0 g
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Blauschimmelkäse 300.0 g
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Wasser 350.0 ml
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Rapsöl 50.0 ml
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Walnussöl 50.0 ml
Fleisch:
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Spanferkelrücken 1.2 kg
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Rapsöl 40.0 g
Zubereitung
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Salat:
- Blattsalate waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen
- Birnen gut waschen,vierteln Kerngehäuse entfernen
- Blauschimmelkäse schneiden
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Essig und Zucker zugeben und Birnen in diesem "Sud" weichgaren und leicht karamellisieren
- Am Schluss die Walnusskerne untermischen und auf dem Salat anrichten
- Blauschimmelkäse darüber verteilen
- Dressing mit Wasser, Rapsöl und Walnussöl nach Anleitung zubereiten
- Dressing über den Salat geben oder à part servieren
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Fleisch:
- Spanferkelrücken dressieren
- Spanferkelrücken mit Aromat würzen und in Butter Flavour anbraten
- Im Ofen bei 180°C garen, herausnehmen, kurz abstehen lassen, aufschneiden und mit dem Salat anrichten
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Tipp:
- Ofenkartoffeln als Sättigungsbeilage servieren