Bistecca fiorentina mit hausgemachtem Preiselbeer-Ketchup und Pastinaken
Der italienische Grillklassiker mit speziellem Preiselbeer-Ketchup
Zutaten
Fleisch:
-
T- Bone Steak 2 kg
-
Meersalz - fein 13 g
-
Pfeffer schwarz, ganz 4 g
-
PHASE Professional Butter Flavour 40 ml
Sauce:
-
Zwiebelbrunoise 400 g
-
Brauner Rohrzucker 80 g
-
Rotweinessig 200 ml
-
Tomatenmark 50 g
-
Sternanis 3 Stück
-
Preiselbeeren 300 g
Grillgemüse:
-
Pastinaken, in Spalten geschnitten 900 g
-
Zwiebeln rot, in scheiben geschnitten 200 g
-
Zitronen, in Scheiben 150 g
-
Knoblauch 33 g
-
Kräuter(Dill, Rosmarin, Petersilie, Thymian, Oregano), gezupft 10 g
-
Olivenöl 50 ml
Zubereitung
-
Fleisch:
- T-Bone-Steaks mitPhase bepinseln
- mit Salz und Pfeffer würzen
- Auf dem Grill rosa grillen und warmstellen
-
Sauce:
- Zucker mit den Zwiebeln zusammen karamellisieren
- mitPronto ablöschen
- Essig, Chilipaste, Tomatenmark, Gewürzen und Preiselbeeren zugeben
- Etwa 1 Stunde köcheln lassen Ketchup grob pürieren, evtl. etwas sämig einkochen und abkühlen lassen
-
Grillgemüse:
- Alle Zutaten für das Grillgemüse auf einem Grillblech mischen
- Im geschlossen Grill etwa 30 Minuten garen Evtl. gegen Ende der Garzeit mit Alufolie zudecken
Tipp: Vor dem Servieren mit etwas Apfelessig beträufeln
