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  1. Kulinarische Rezepte

Bistecca fiorentina mit hausgemachtem Preiselbeer-Ketchup und Pastinaken

Der italienische Grillklassiker mit speziellem Preiselbeer-Ketchup

Bistecca fiorentina mit hausgemachtem Preiselbeer-Ketchup und Pastinaken

Zutaten

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Fleisch:

  • T- Bone Steak 2.0 kg
  • Meersalz - fein 13.0 g
  • Pfeffer schwarz, ganz 4.0 g
  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 40.0 ml

Sauce:

  • Zwiebelbrunoise 400.0 g
  • Brauner Rohrzucker 80.0 g
  • Knorr Tomato Pronto Tomatensauce stückig Dose 4,15 KG 600.0 g
  • Rotweinessig 200.0 ml
  • Tomatenmark 50.0 g
  • Sternanis 3.0 Stück
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika 20.0 g
  • Knorr Aromat Universal Würzmittel 12,5 KG 8.0 g
  • Preiselbeeren 300.0 g

Grillgemüse:

  • Pastinaken, in Spalten geschnitten 900.0 g
  • Zwiebeln rot, in scheiben geschnitten 200.0 g
  • Zitronen, in Scheiben 150.0 g
  • Knoblauch 33.0 g
  • Kräuter(Dill, Rosmarin, Petersilie, Thymian, Oregano), gezupft 10.0 g
  • Olivenöl 50.0 ml

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • T-Bone-Steaks mitPhase bepinseln
    • mit Salz und Pfeffer würzen
    • Auf dem Grill rosa grillen und warmstellen

  2. Sauce:

    • Zucker mit den Zwiebeln zusammen karamellisieren
    • mitPronto ablöschen
    • Essig,Tomatenmark, Gewürzen und Preiselbeeren zugeben
    • Etwa 1 Stunde köcheln lassen Ketchup grob pürieren, evtl. etwas sämig einkochen und abkühlen lassen

  3. Grillgemüse:

    • Alle Zutaten für das Grillgemüse auf einem Grillblech mischen
    • Im geschlossen Grill etwa 30 Minuten garen Evtl. gegen Ende der Garzeit mit Alufolie zudecken

    Tipp: Vor dem Servieren mit etwas Apfelessig beträufeln