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Herstellung:

  • Birnen 235 g
  • Blattspinat, Babyleaf, frisch 150 g
  • Schalotten, fein gehackt 22 g
  • Roquefort 120 g
  • Preiselbeeren-Marmelade 40 g
  • Wasser 70 ml
  • Olivenöl 140 ml
  1. Herstellung:

    • Birnen auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und in Phase an Sautieren bis sie karamellisieren
    • den Spinat mit Schalottenbrunoise ebenfalls in etwas Phase sautieren
    • abwechselnd Birne, Blauschimmelkäse, Spinat und Preiselbeeren schichten, mit einer Birnentranche abschließen
    • mit der Vinaigrette Himbeer marinieren
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