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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Beefbrisquet Burger mit Bourbon Chipotle Sauce

Einfach nur lecker

Beefbrisquet Burger mit Bourbon Chipotle Sauce

Zutaten

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Bun:

Fleisch:

  • KNORR Delikatess Sauce zu Braten 60 g
  • Trinkwasser 1 l
  • Beef Brisquet 2.5 kg

Sauce:

  • Fleischfond, Brisquet Fond 200 ml
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Chili 5 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 10 g
  • CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose 50 ml
  • Whisky 100 ml
  • KNORR Tomatensauce 1-2-3 (zubereitet) 200 ml

Kraut:

  • Weißkohl 200 g
  • Rotkohl 200 g
  • Papaya 100 g
  • Salz
  • Zucker
  • Hellmann's Real Mayonnaise 100 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 30 ml

Zubereitung

  1. Bun:

    • Buns mit Phase ProfessionalGold bestreichen und leicht rösten

  2. Fleisch:

    • Beef im Übernachtprogramm braten, bei 75 °C Kerntemperatur mindestens 16 Stunden garen, dabei nach dem Bratvorgang mit der zubereiteten Sauce auffüllen

  3. Sauce:

    • Topping leicht karamellisieren, dann mit Jim Beam ablöschen und reduzieren lassen
    • Brisquet Fond angießen und um die Hälfte reduzieren, mit Chili und Knoblauch abschmecken
    • Tomatensauce angießen und kurz aufkochen lassen

  4. Kraut:

    • Kohl in feine Streifen schneiden
    • Mit Salz und Zucker marinieren
    • Mayonnaise mit Vinaigrette abschmecken und zum Salat geben, sowie die Papaya noch unterheben