Aromatisierte Entenkeule an Schoko-Kirsch-Sauce, Speck-Wirsing und Kartoffelknödel im Cornflakesmantel
Weihnachten kann kommen
Zutaten
Ente:
-
Entenkeulen 2.1 kg
-
Salz und Pfeffer
-
Kardamom 2 g
-
Zimt, gemahlen 1 g
-
Öl 30 ml
-
Wasser 1900 ml
-
Zartbitter - Kuvertüre 20 g
Wirsing:
-
Wirsing 1.3 kg
-
Baconstreifen 100 g
-
Zwiebeln 50 g
-
Entenfett 30 g
-
Muskatnuss, gemahlen
Knödel:
-
Cornflakes 150 g
Zubereitung
-
Ente:
- Salz, Pfeffer, Kardamom und Zimt mit Keimöl verrühren, die Entenkeulen damit marinieren und einige Stunden gekühlt stehen lassen
- Danach wie gewohnt garen
- Demi Glace nach Anleitung herstellen
- Gegarte Entenkeulen separat warmstellen, Entenfett abschöpfen, Bratensatz mit Balsamico ablöschen
- mit Demi glace aufgießen, alles köcheln lassen, die Sauce passieren und mit Dessertkirschen und Kuvertüre verfeinern
-
Wirsing:
- Baconstreifen und gehackte Zwiebeln in Entenfett anschwitzen
- küchenfertig vorbereiteten Wirsing dazugeben und zugedeckt unter Zugabe von etwas Wasser dämpfen
- Nach der Garzeit mit gekörnter Brühe, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
-
Knödel:
- Knödel nach Anleitung zubereiten und vor der Ausgabe in zerstoßenen Cornflakes wälzen.
