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Treuepunkte

Portionen

+

Fisch

Sauce:

Beilage und Gemüse:


Das Auge isst mit

...

Zubereitung

  1. Fisch

    • Zander nach dem Grundrezept eine Masse herstellen und in Formen abfüllen.
    • bei 85°C im Dampf 20 Minuten pochieren.


  2. Sauce:

    • Velouté mit Sahne und  Fischfond-Konzentrat  verfeinern und nochmals kurz aufkochen.
  3. Beilage und Gemüse:

    • Karotten und Broccoli mit der Sahne mischen und pürieren.
    • Mit Kartoffelpüree binden.
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