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Wildhase, Wurzelgemüse, Kirschen, Kartoffeln, Maroni, Pumpernickel, Rotwein
Darf`s mal Hase sein....?
Wild
Wild
Zutaten
Wildhase, Wurzelgemüse, Kirschen, Kartoffeln, Maroni, Pumpernickel, Rotwein
−
+
€351.06
Wildhasenrücken:
Hasenrückenfilet
/kg
1.2 kg
0%
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Kartoffel-Maroni:
PFANNI Knödel halb und halb, zubereitet
/kg
1.0 kg
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Maronen
/g
500.0 g
0%
Butter
/n/a
150.0 n/a
0%
Kirschen:
Carte D'Or Dessert-Kirschen
/g
230.0 g
0%
18
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Aceto Balsamico
/ml
50.0 ml
0%
Brauner Rohrzucker
/g
20.0 g
0%
Abtrieb Einer Orange & Zitrone
/
0.0
0%
Mariniertes Wurzelgemüse:
Beta Sweet Karotten
/g
118.0 g
0%
Gelbe Rüben
/g
100.0 g
0%
Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf
/g
100.0 g
0%
Schwarzwurzeln
/g
125.0 g
0%
Marinade:
/
0.0
0%
Pflanzenöl
/ml
40.0 ml
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
8.0 g
0%
16
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Balsamico, weiß
/ml
100.0 ml
0%
Bienenhonig
/g
90.0 g
0%
Pumpernickel:
Pumpernickel
/g
200.0 g
0%
Öl
/ml
30.0 ml
0%
Butter
/n/a
100.0 n/a
0%
/
Wildhasenrücken:
-
Hasenrückenfilet 1.2 kg
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Kartoffel-Maroni:
-
Maronen 500.0 g
-
Butter 150.0 n/a
Kirschen:
-
Aceto Balsamico 50.0 ml
-
Brauner Rohrzucker 20.0 g
-
Abtrieb Einer Orange & Zitrone
Mariniertes Wurzelgemüse:
-
Beta Sweet Karotten 118.0 g
-
Gelbe Rüben 100.0 g
-
Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf 100.0 g
-
Schwarzwurzeln 125.0 g
-
Marinade:
-
Pflanzenöl 40.0 ml
-
Balsamico, weiß 100.0 ml
-
Bienenhonig 90.0 g
Pumpernickel:
-
Pumpernickel 200.0 g
-
Öl 30.0 ml
-
Butter 100.0 n/a
Zubereitung
-
Wildhasenrücken:
- Die Küchenfertigen Wildhasenrückenfilet würzen, mit Butter in einer Pfanne rosa braten und 2 Minuten ruhen lassen.
- Die Küchenfertigen Wildhasenrückenfilet würzen, mit Butter in einer Pfanne rosa braten und 2 Minuten ruhen lassen.
-
Kartoffel-Maroni:
- Den Teig ausrollen, ausstechen mit einer Maroni füllen, Knödeln formen in Salzwasser einmal aufkochen, danach 8 Min ziehen lassen, in etwas Butter schwenken.
- Den Teig ausrollen, ausstechen mit einer Maroni füllen, Knödeln formen in Salzwasser einmal aufkochen, danach 8 Min ziehen lassen, in etwas Butter schwenken.
-
Kirschen:
- Dessertkirschen durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Braunen Zucker karamellisieren mit dem Balsamicoessig und den Sirup der Dessertkirschen aufgießen.
- Den Abtrieb der Orange und der Zitrone dazugeben und zur Hälfte einkochen, danach die Kirschen einlegen.
-
Mariniertes Wurzelgemüse:
- Das Gemüse Küchenfertig zubereiten danach mit der Marinade ca. 30 min.marinieren,dann im Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten schmoren aus dem Ofen nehmen und ein weiteres Mal mit der Marinade beträufeln und ziehen lassen.
-
Pumpernickel:
- Pumpernickel in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten, danach auf ein Küchen Crêpe abtropfen lassen und die Maroni Knödel darin wälzen.
