Trilogie von libanesischer Mezze, Frikeh, gerösteter grüner Weizen mit Pistazien und Zatar, Teil 2
Antipasti auf nordafrikanische Art. Orientalische Gewürze wie Zatar und Minze lassen grüßen.
Zutaten
Frikeh, grüner Weizen
-
Grünkern, über Nacht eingeweicht 300 g
-
Frühlingszwiebeln, geschnitten 222 g
-
Olivenöl, Extra Vergin 160 ml
-
Staudensellerie, geschält, fein geschnitten 222 g
-
Pistazien, geröstet, grob gehackt 80 g
-
Pinienkerne, geröstet, grob gehackt 50 g
-
Minze, Marokko, fein geschnitten 20 g
-
Zitronensaft 60 ml
-
Zatar Gewürzmischung 5 g
-
Sesam, geröstet 10 g
-
Salz und Pfeffer
-
Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
-
Natron
-
Tahini Sesampaste
-
Salz
Hummus
-
Kichererbsen, über Nacht eingeweicht 400 g
-
Natron 3 g
-
Tahini Sesampaste 80 g
-
Salz
Zubereitung
-
Frikeh, grüner Weizen
- Grünkern kochen.
- Frühlingszwiebeln, Gewürzpaste Knoblauch und Gewürzpaste Chili in Olivenöl anbraten.
- Grünkern, Frühlingszwiebeln, Staudensellerie, Pistazien, Pinienkerne und Minze mit Olivenöl mischen.
- Mit Zitronensaft, Vinaigrette Zitrus, Zatar, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit geröstetem Sesam garnieren.
-
Hummus
- Kichererbsen mit Natron in reichlich Wasser weichkochen.
- Abgießen und einen Teil des Kochwassers aufbewahren.
- Kichererbsen, Olivenöl, Gewürzpaste Knoblauch, Tahini in einen Kutter geben und fein pürieren.
- Je nach gewünschter Konsistenz etwas von dem Kochwasser dazugeben.
- Grünkernsalat auf Hummus anrichten.
