Spargel mit Zitronenbutter-Hollandaise und gebratenem Kabeljau
Spargel trifft mit Fisch auf Schwarz Tee..
Fisch, Krusten- und Schalentiere
Warm
Spargel
Frühling
Zutaten
Spargel mit Zitronenbutter-Hollandaise und gebratenem Kabeljau
−
+
€289.53
Sauce:
Schalotten, fein gehackt
/g
100.0 g
0%
Knorr Professional Fisch Fond, zubereitet
/ml
500.0 ml
0%
Zitronen
/Stück
2.0 Stück
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
500.0 ml
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
Fisch:
Kabeljau-Loins
/Stück
5.0 Stück
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
70.0 ml
0%
Spargel:
Spargel
/kg
5.0 kg
0%
Lipton Pyramid Ceylon
/Beutel
8.0 Beutel
0%
Salz
/g
25.0 g
0%
Zucker
/g
10.0 g
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Butter
/g
0.0 g
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Wasser
/l
2.5 l
0%
/
Sauce:
-
Schalotten, fein gehackt 100.0 g
-
Knorr Professional Fisch Fond, zubereitet 500.0 ml
-
Zitronen 2.0 Stück
Fisch:
-
Kabeljau-Loins 5.0 Stück
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 70.0 ml
Spargel:
-
Spargel 5.0 kg
-
Lipton Pyramid Ceylon 8.0 Beutel
-
Salz 25.0 g
-
Zucker 10.0 g
-
Butter
-
Wasser 2.5 l
Zubereitung
-
Sauce:
- Schalotten in einem Topf glasig dünsten
- mit Fisch Fond aufgießen und köcheln lassen
- Hollandaise zugeben und aufkochen
- Mit Zitronensaft, abrieb abschmecken
- Vor dem Servieren noch mit einem Stabmixer Schaumig auf mixen
-
Fisch:
- Kabeljau würzen und im Mehl wenden
- In Phase Butter Flavor goldbraun glasig braten
-
Spargel:
- Wasser aufkochen und den Tee zugeben
- 5 min ziehen lassen, Beutel rausnehmen
- Salz, Zucker und Butter zugeben
- Und erneut aufkochen
- Spargel in den Sud legen und ca. 12 Min ziehen lassen
