Spargel mit Zitronenbutter-Hollandaise und gebratenem Kabeljau
Spargel trifft mit Fisch auf Schwarz Tee..
Zutaten
Sauce:
-
Schalotten, fein gehackt 100 g
-
Knorr Professional Fisch Fond, zubereitet 500 ml
-
Zitronen 2 Stück
Fisch:
-
Kabeljau-Loins 5 Stück
-
PHASE Professional Butter Flavour 70 ml
Spargel:
-
Spargel 5 kg
-
Lipton Pyramid Ceylon 8 Beutel
-
Salz 25 g
-
Zucker 10 g
-
Butter
-
Wasser 2.5 l
Zubereitung
-
Sauce:
- Schalotten in einem Topf glasig dünsten
- mit Fisch Fond aufgießen und köcheln lassen
- Hollandaise zugeben und aufkochen
- Mit Zitronensaft, abrieb abschmecken
- Vor dem Servieren noch mit einem Stabmixer Schaumig auf mixen
-
Fisch:
- Kabeljau würzen und im Mehl wenden
- In Phase Butter Flavor goldbraun glasig braten
-
Spargel:
- Wasser aufkochen und den Tee zugeben
- 5 min ziehen lassen, Beutel rausnehmen
- Salz, Zucker und Butter zugeben
- Und erneut aufkochen
- Spargel in den Sud legen und ca. 12 Min ziehen lassen
