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Spargel meet's Wald
Weißer und grüner Spargel, dazu Wildschweinschinken und eine kräftige Waldpilz-Hollandaise
Spargel
Frühling
Zutaten
Spargel meet's Wald
−
+
€270.01
Spargel:
Butter
/n/a
90.0 n/a
0%
Spargel
/kg
2.0 kg
0%
Salz
/g
14.0 g
0%
Spargel grün
/g
588.0 g
0%
Hollandaise:
Waldpilze, getrocknet
/g
20.0 g
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
500.0 ml
0%
5
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
Schalotten
/g
11.0 g
0%
Weißwein, nach Geschmack
/ml
100.0 ml
0%
Butter
/n/a
20.0 n/a
0%
Anrichten:
Roher Schinken, Wildschwein
/g
510.0 g
0%
Pumpernickel
/g
200.0 g
0%
Erdbeeren
/g
100.0 g
0%
/
Spargel:
-
Butter 90.0 n/a
-
Spargel 2.0 kg
-
Salz 14.0 g
-
Spargel grün 588.0 g
Hollandaise:
-
Waldpilze, getrocknet 20.0 g
-
Schalotten 11.0 g
-
Weißwein, nach Geschmack 100.0 ml
-
Butter 20.0 n/a
Anrichten:
-
Roher Schinken, Wildschwein 510.0 g
-
Pumpernickel 200.0 g
-
Erdbeeren 100.0 g
Zubereitung
-
Spargel:
- Weißen Spargel mit 60g Butter und 10g Salz in einem Kochbeutel vakuumieren
- Grüner Spargel mit 30g Butter und 4g Salz in einem Kochbeutel vakuumieren
- Beide Beutel bei 85°C weiß 25 Minuten, grün 15 Minuten im Kombidämpfer dämpfen
- Weißen Spargel mit 60g Butter und 10g Salz in einem Kochbeutel vakuumieren
-
Hollandaise:
- Waldpilze einweichen
- Hollandaise erwärmen
- Waldpilze abtropfen und Einweichwasser auffangen
- Pilze fein hacken
- Butter erhitzen, Schalotten andünsten
- Pilze mitdünsten und mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen
- Hollandaise beigeben und mit Einweichwasser auf gewünschte Konsistenz einstellen
-
Anrichten:
- Wildschweinrohschinken dünn aufschneiden
- Pumpernickel im Thermomix im Linkslauf zerbröseln
- Erdbeeren für Garnitur aufschneiden
- Pumpernickel als Waldboden auf Teller verteilen
- Etwas Sauce mittig anrichten
- Spargel gefällig zuschneiden und gefällig darauf anrichten
- Schinken und Erdbeeren dazu legen
Anstelle der Waldpilze kann auch ein Sud aus jungen Fichten oder Tannennadeln hergestellt werden
Mit diesem Sud und einigen dieser Nadeln die Hollandaise abschmecken
