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Fleisch:

Sauce:

Gemüse:

  1. Fleisch:

    • Spanferkelrücken parieren
    • Alles in einen Kochbeutel geben und 100% Vakuumieren
    • bei 67°C auf 65°C Kerntemperatur garen
    • Herrausnehmen und mit Rosmarin,Thymian nachbraten
    • Mit Salz und Pfeffer würzen
  2. Sauce:

    • Senfkörner unter fließend Wasser spülen
    • Mit Birnensaft und Kalbsfond aufkochen
    • bis zur gewünschten Konsistenz köcheln
  3. Gemüse:

    • Bohnen blanchieren
    • Butter Flavor erhitzen, Schalotten darin andünsten
    • Bohnen zugeben und mitdünsten
    • mit salz und Pfeffer abschmecken
    • Senfsprossen zugeben und durchschwencken
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