Silberlachs, Fenchel, Dill, Zitrone, Rote Rübe

Zutaten
Silberlachs, Fenchel, Dill, Zitrone, Rote Rübe
Lachs:
Rote Beete Pickel:
Meerrettichmousse:
Rote Beete Gel:
Lachs:
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Lachsfilet 400.0 g
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Pfeffer weiß, ganz 1.0 g
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Meersalz, nach Bedarf 10.0 g
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Vodka 35.0 ml
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Fenchelsamen 10.0 g
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Zucker 50.0 g
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Dillsamen 36.0 g
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Zitronenzesten 1.0 Stück
Rote Beete Pickel:
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Rote Beete 200.0 g
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Essig 240.0 ml
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Salz 15.0 g
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Pimentkörner 10.0 g
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Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon 1.0 Stück
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Kümmel 1.0 g
Meerrettichmousse:
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Crème fraîche 450.0 g
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Meerrettich, frisch gerieben 33.0 g
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Rote Beete Gel:
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Rote Beetesaft 500.0 ml
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Knorr Umami Würzmischung 6.0 g
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Pfeffer schwarz, ganz
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Kümmelpulver 1.0 g
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Agar Agar 9.0 g
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Geröstetes Pumpernickel Brot