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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Pochierter Fisch mit Gewürzreis

Aromatisierter Reis

Pochierter Fisch mit Gewürzreis

Zutaten

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Fisch:

  • Seelachs, Küchenfertig 2 kg
  • Trinkwasser 3 l
  • Zucker 70 g
  • Salz 70 g
  • Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 60 g

Gemüse:

  • Zwiebeln rot, Julienne 120 g
  • Paprika, rot, Julienne 180 g
  • Paprika, gelb, Julienne 180 g
  • Champignons 130 g
  • Spargel grün 235 g
  • Karotten 170 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 15 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry 20 g
  • Salz und Pfeffer
  • Phase Professional Gold - Alternative zu Butter auf Pflanzenöl-Basis (72% Fett) 250g 200 g

Fertigstellung:

  • Bananenblätter 5 Stück

Zubereitung

  1. Fisch:

    • Wasser, Fischfond, Salz und Zucker eine Marinade herstellen
    • Fischfilets darin einlegen (Frisch Fisch 12 Stunden, TK Fisch 15 Stunden)
    • Fischfilet aus der Marinade nehmen und portionieren

  2. Gemüse:

    • Gemüse in Phase Professional Gold bissfest anziehen
    • Würzen und mit den Pasten vermengen

  3. Fertigstellung:

    • Blätter auslegen und zurecht schneiden
    • Gemüse auf die Blätter verteilen
    • Fisch legen
    • Mit Zahnstochern verschließen
    • Im Ofen bei 100 °C Dampf ca. 25 Minuten garen