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Treuepunkte

Portionen

+

Suppe:

  • Zwiebeln 250.0 g
  • Möhren 200.0 g
  • Staudensellerie 267.0 g
  • Knoblauchzehen 2.0 Stück
  • Butter, Zimmertemperatur 0.1 kg
  • Ochsenschwanz 1.0 kg
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf
  • Tomatenmark 30.0 g
  • Madeira 300.0 ml
  • Portwein 300.0 ml
  • Wasser nach Bedarf 1000.0 ml
  • Thymianzweig 6.0 Stück
  • Wacholderbeeren(angedrückt) 8.0 Stück
  • Lorbeerblätter 1.0 Stück
  • Nelken 3.0 Stück
  • Pimentkörner(angedrückt) 6.0 n/a

Ravioli:

  • Eier 4.0 Stück
  • Hartweizengrieß (Semola) 400.0 g
  • Olivenöl 90.0 ml
  • grobkörniges Salz
  • Kurkuma, gemahlen
  • Blattpetersilie 70.0 g
  • Schalotten 89.0 g
  • Ochsenschwanz 400.0 g
  • Mischpilze duxell 200.0 g
  • Hartweizengrieß Zum Bearbeiten
  • Eiweiß 2.0 Stück

Einfach Lecker...mehr fällt dazu nicht ein

...

Zubereitung

  1. Suppe:

    • Zwiebeln fein schneiden.
    • Möhren putzen, schälen und fein würfeln.
    • Sellerie putzen, waschen und fein würfeln.
    • Knoblauch grob schneiden.
    • Butter in einem breiten Topf erhitzen.
    • Ochsenschwanz- Stücke darin in 2 Portionen 4-5 Minuten rundherum braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Fleisch herausnehmen.
    • Restliches Öl im selben Topf erhitzen.
    • Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch darin 10 Minuten rösten.
    • Tomatenmark unterrühren und 30 Sekunden mit rösten.
    • Mit Madeira ablöschen und stark einkochen.
    • Portwein zugeben und ebenfalls stark einkochen.
    • Fleisch zugeben, mit Suppe und 2 l kaltem Wasser, auffüllen und im halb geschlossenen Topf 3 Stunden leise köcheln lassen, dabei öfter die Trübstoffe von der Oberfläche entfernen und entfetten.
    • 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Thymian grob hacken und zusammen mit Wacholder, Lorbeer, Nelken und Piment in einen Teefilter geben, zubinden und in den Fond geben.
    • Das Fleisch mit einer Fleischgabel aus dem Fond nehmen und für die Tortellini beiseitestellen.
    • Fond durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen 2. Topf.
    • Suppe einmal aufkochen eventuell mit Salz nachwürzen.
  2. Ravioli:

    • Eier, Grieß, Olivenöl, Salz und Kurkuma in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
    • Teig mit Folie abgedeckt 1 Stunde kaltstellen.
    • Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
    • Schalotten fein würfeln und in ein wenig Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf glasig dünsten.
    • Petersilie untermischen und abkühlen lassen.
    • Ochsenschwanzfleischzusammen mit den Schalotten durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und Masse kaltstellen.
    • Nudelteig halbieren.
    • Teig auf einer mit wenig Grieß bestreuten Arbeitsfläche mithilfe eines Rollholzes leicht ausrollen.
    • Teigstücke nacheinander von Stufe 1 bis 7 durch die Nudelmaschine drehen.
    • Teig bahn halbieren.
    • Aus jeder Teig bahn mit einem runden Ausstecher (7-8 cm Ø) ca. 4-5 Kreise ausstechen.
    • Das Eiweiß kräftig aufschlagen.
    • Nudelkreise mit dem Eiweiß leicht bepinseln.
    • Je ca. 1 tl. der Masse auf einen Teigkreis geben, zuklappen und an den Seiten fest schließen..
    • Jeden Teig-Halbmond einzeln mit einer Gabel rundum andrücken.
    • Die Tortellini in leicht kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die heiße Ochsenschwanzsuppe geben.
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