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Hokkaido-Kürbis-Nudeln mit Joghurt-Hollandaise und Tomatensalat
Perfekter Start in den Herbst
Zutaten
Hokkaido-Kürbis-Nudeln mit Joghurt-Hollandaise und Tomatensalat
−
+
€6047.4
Kürbis Nudeln Pfanne:
Hokkaido-Kürbis
/kg
10.0 kg
0%
KNORR® Penne 4 x 3.00 kg
/g
6000.0 g
0%
Zwiebelbrunoise
/g
2000.0 g
0%
Öl
/ml
500.0 ml
0%
LUKULL Sauce Hollandaise balance,
/ml
5000.0 ml
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+7
Joghurt fettarm 1,5% Fett
/g
5000.0 g
0%
Kürbiskerne
/g
500.0 g
0%
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Kürbiskernöl
/ml
200.0 ml
0%
Salat:
Tomaten-Würzsauce
/kg
10.0 kg
0%
KNORR Salatkrönung Paprika-Kräuter
/g
300.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+8
Pflanzenöl
/ml
500.0 ml
0%
/
Kürbis Nudeln Pfanne:
-
Hokkaido-Kürbis 10.0 kg
-
KNORR® Penne 4 x 3.00 kg 6000.0 g
-
Zwiebelbrunoise 2000.0 g
-
Öl 500.0 ml
-
Joghurt fettarm 1,5% Fett 5000.0 g
-
Kürbiskerne 500.0 g
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Kürbiskernöl 200.0 ml
Salat:
-
Tomaten-Würzsauce 10.0 kg
-
Pflanzenöl 500.0 ml
Zubereitung
-
Kürbis Nudeln Pfanne:
- Kürbis halbieren, entkernen und grob raspeln
- Penne bißfest kochen, kalt abspülen
- Keim Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Zwiebelbrunoise zugeben und fast weich dünsten
- Sauce Hollandaise balance mit Joghurt verrühren und unter die Kürbisraspeln heben, Die Sauce erhitzen aber nicht mehr kochen lassen
- abschmecken
- Nudeln erwärmen und nur kleinere Chargen mit der heißen Kürbismasse vermengen
- Angerichtete Portionen mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl final beträufeln
-
Salat:
- Tomaten in Scheiben oder Spalten schneiden und portionieren
- Salatkrönung für Paprika-Kräuter-Dressing nach Anleitung zubereiten und über die angerichteten Tomaten geben
