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Suppe:

  • Zwiebeln 70.0 g
  • Spargel grün 294.0 g
  • Grünkohl 250.0 g
  • Fenchel 278.0 g
  • Staudensellerie 278.0 g
  • Blattspinat 250.0 g
  • Granny Smith Äpfel 150.0 g
  • Wild Kräuter(Brennessel, Bärlauch, Löwenzahn) 100.0 g
  • Mehl 50.0 g
  • Gemüse Kraftbouillon, KNORR Cuisine (zubereitet) 2.0 l
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 200.0 ml

Garnitur:

  • Mandeln, gesalzen 30.0 g
  • Chia Samen 10.0 g

Beilage:

  1. Suppe:

    • Gemüse und Äpfel waschen, rüsten und klein schneiden
    • Gemüse, Kräuter und Äpfel inPhase Professional Gold - Alternative zu Butter auf Pflanzenöl-Basis (72% Fett) 250g dünsten
    • Mit Weissmehl stäuben und etwas auskühlen lassen
    • Mit heisser Gemüsebouillon auffüllen und unter Rühren aufkochen
    • Mit Salz und Pfeffer würzen, des Öfteren abschäumen 30 Minuten sieden
    • Mixen, nochmals aufkochen und mit Rama Schlagcreme verfeinern
  2. Garnitur:

    • Mandeln grob hacken und mit den Chia-Samen rösten
    • Suppe in Tellern anrichten und mit der Garnitur vollenden
  3. Beilage:

    • Basismix mit den Wasser, Rama Cremefine Fraîche und der flüssigenPhase Professional Gold - Alternative zu Butter auf Pflanzenöl-Basis (72% Fett) 250g verrühren
    • Käse und Salzis untermischen und Masse in gebutterte Muffinformen füllen
    • Muffins bei 180°C 15 Minuten backen
    • Herausnehmen und als Beilage dazu servieren