Geräucherter Rote-Bete-Salat
Zutaten
Rote-Bete-Salat:
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Rote Beete, geröstet, geschält und in Spalten geschnitten 10 Stück
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Fenchel- Microgreens, abgepflückt 1.1 kg
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Fenchel- Microgreens, abgepflückt 556 g
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Dill 100 g
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Haselnüsse, gehackt, geröstet 300 g
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Meerrettich, gerieben 556 g
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Speiseöl
Zubereitung
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Rote-Bete-Salat:
- Zunächst die Rote-Bete-Spalten mit Öl beträufeln, würzen und auf einem Holzkohlegrill räuchern.
- FLORA Professional Plant zum Schlagen zusammen mit dem geriebenen Meerrettich langsam erhitzen und 1 Stunde ziehen lassen, danach abschmecken. In einen Sahnespender geben, 2 Kartuschen einsetzen und ein paar Mal gut schütteln.
- Zum Servieren die Rote-Bete-Spalten auf einem Teller anrichten, den gehobelten Fenchel und die Fenchel-Microgreens darübergeben. Mit den zerstoßenen Haselnüssen bestreuen.
- Mit dem Sahnespender einige Häufchen Meerrettichsahne seitlich um den Salat sprühen und das Ganze mit einigen Dill- und Meeresfenchel-Zweigen garnieren
