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Zutaten

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Rote-Bete-Salat:

  • Rote Beete, geröstet, geschält und in Spalten geschnitten 10.0 Stück
  • Fenchel 1.1 kg
  • Fenchel 1.1 kg
  • Fenchel 556.0 g
  • Fenchel 556.0 g
  • Dill 100.0 g
  • Haselnüsse, gehackt, geröstet 300.0 g
  • Meerrettich, gerieben 556.0 g
  • Speiseöl
  • Vegane Schlagcreme 100.0 ml

Zubereitung

  1. Rote-Bete-Salat:

    • Zunächst die Rote-Bete-Spalten mit Öl beträufeln, würzen und auf einem Holzkohlegrill räuchern.
    • Vegane Schlagcreme zusammen mit dem geriebenen Meerrettich langsam erhitzen und 1 Stunde ziehen lassen, danach abschmecken. In einen Sahnespender geben, 2 Kartuschen einsetzen und ein paar Mal gut schütteln.
    • Zum Servieren die Rote-Bete-Spalten auf einem Teller anrichten, den gehobelten Fenchel und die Fenchel-Micro Greens darüber geben. Mit den zerstoßenen Haselnüssen bestreuen.
    • Mit dem Sahnespender einige Häufchen Meerrettichsahne seitlich um den Salat sprühen und das Ganze mit einigen Dill- und Meeresfenchel-Zweigen garnieren
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