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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Gegrillter Schwertfisch an Zitronenschaum mit Wok-Gemüse und Rosmarinkartoffeln

Exotischer Fisch

Gegrillter Schwertfisch an Zitronenschaum mit Wok-Gemüse und Rosmarinkartoffeln

Zutaten

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Fisch:

  • Schwertfisch, TK 16 kg
  • KNORR Würzmix für Fisch o.d.Z./o.d.A. 150 g
  • Olivenöl 500 ml

Sauce:

  • KNORR Zitronen-Butter Sauce 1 kg
  • Wasser 5 l
  • Butter 250 g
  • RAMA Cremefine Kochcreme 1 l

Wokgemüse:

  • Gemüsemischung TK 15 kg
  • KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 500 g

Kartoffeln:

  • Kartoffeln festkochend 20 kg
  • Rosmarin 100 g
  • Salz und Pfeffer 150 g

Zubereitung

  1. Fisch:

    • Aufgetaute Schwertfischsteaks mit Aromat würzen, mit Olivenöl bepinseln und auf der Grillplatte grillen

  2. Sauce:

    • Zitronen-Buttersauce nach Anleitung zubereiten, Butter und Kochcreme hinzugeben und mit einem Stabmixer aufmontieren

  3. Wokgemüse:

    • Gemüse vorzugsweise aufgetaut im Wok zubereiten, mit Gemüsekrönung und Gewürzen beliebig abschmecken

  4. Kartoffeln:

    • Kartoffeln gut waschen, trocknen, halbieren oder vierteln, mit Salz und Pfeffer würzen, danach mit Olivenöl vermischen und in GN-Bleche verteilen
    • Bei ca. 160 °C im Combidämpfer (trockene Hitze) garen
    • Nach der halben Garzeit den Rosmarin hinzugeben